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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ5樽目【ヌカ漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 22:43:33
暖かくなってきたので問題発生する確率が高くなります。
ぬか床の塩分を再確認しましょう。
梅雨明け、急に酸っぱくなって泣かないようにしましょう。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ4樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094078066/

2 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 23:11:55
乙(・∀・)

3 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 08:56:10
>>1

最近暖かいせいか、俺の糠床にもウンコ臭が。 orz
すっぱい胡瓜が好きだから、塩分控えめすぎたかも?
とりあえず塩追加+撹拌で様子見sage

4 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 21:23:48
1さん乙!

ここだけの話だけど、うちの糠床、ほんのりと(いや、ホント微妙に)
雑巾臭がするんですよ・・・('A`)
なんちゅーか、室内干しの湿った洗濯物の匂いっつーかなんつーか。
塩分追加しても、カラシ追加してもこれだけは消えない。
雑菌入ってんのかすぃら。

5 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 17:39:56
にんにくの芽おいしそうなんだけど、糠床はにんにく臭くなりませんか?

6 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 17:57:27
玉葱を漬けたときよりも強烈な匂いになります。
でも美味しいので悩みどころですね。


7 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 18:09:03
>>5タン

何回も漬けてたら多少は匂いがつきます〜
5センチくらいの長さにしてビニール袋で
隔離漬けしたらいいと思います。

8 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 23:19:47
re

9 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/28(木) 23:57:05
隔離漬け! なるほどーー! レスありがとう。
匂いついた頃に 豚肉漬けたらいいかもしれないですよね。

10 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 12:15:48
>>4
雑巾入ってないか掘ってみると(・∀・)イイネ!!

11 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 12:41:40
>>10
ワロスwwwwwwwwwww

12 :ばくばく名無しさん:2005/04/29(金) 13:01:44
にんにくの芽は茹でるんですか?


13 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 16:38:46
ぬかみそからしを入れ過ぎたみたい
からし臭くて目にツーーンとキチャッテる

14 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 21:11:44
>>12 タン
さっと茹でるか、レンジでチンするとよろし☆


15 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 21:13:37
山椒を入れ過ぎた。
蓋を開けると山椒の香り、漬け野菜も山椒の香り。


16 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 21:47:29
今日もにんにくの芽を漬けました。
私は熱湯に20〜25秒くらいです。
レンジの方が楽そ〜。

床がいつもと違う匂いなので、小匙大盛6杯の塩を投入しましたが
二日前にんにくの芽を漬けたのを思い出しました。
気温高くなってきてるし、これでいいやあ。

17 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/29(金) 22:32:22
ぬか床トラブル多発中!

警戒されたし!!

18 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 09:37:01
3、4日前にセメダイン臭がして塩を多量に投入
落ち着いたのにまたセメダイン臭
まだ塩が足りないのかしら?
ぬかみそからしを入れたから、塩が足りなくなった?

19 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 10:23:02
セメダイン臭は、タッパー等の密封容器の人が多かったみたいですよね。

20 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 11:49:20
ニンニクの芽を漬けたのとコチュジャンで冷奴食べました。
美味しかったです。
ぬか漬けの美味しい時期は自然と体重が落ちていくから嬉しい。
冬は...。

21 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 12:30:30
布蓋にして解消されたケースもありますたね>セメ臭

22 :ばくばく名無しさん:2005/04/30(土) 13:42:25
>>14&16 
にんにくの芽情報ありがとうございました。

23 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 14:45:22
うちは今日から冷蔵庫管理にしました。
なんか最高気温30度超だそうで
ちょっとの間にすぐ酸っぱくなってしまう。(埼玉)

皆さんのところは大丈夫でしょうか?
冷蔵庫管理の時ってやっぱり毎日まぜまぜした方がいいのかなぁ。

24 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 22:15:46
うちはマンションだから、冷蔵庫保存してる。
気温もそうなんだけど、湿気が大敵です。カビが…。

追加する糠をフライパンで焦げない程度に乾煎りしたものを
混ぜると、糠床の香りがよくなる、と母から教わりました。

25 :ばくばく名無しさん:2005/04/30(土) 22:49:12
私は冷蔵庫に入れた事ないんですがヌカ床はずっと生きてます。ちなみに
マンション居住者です。
母ゆずりのヌカ床ですが切らさないようにしてるのはニンニクです。
緑色になったらすぐ新しいものに取り替えてます。1株ずつ入れてしまいます。
夏は少しぬかみそカラシは入れますけど。

26 :ぱくぱく名無しさん :2005/05/01(日) 07:59:10
ニンニクの芽が、ここで読んで、おいしそうだから、
昨日買おうとしたが、中国産でやめた。

27 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/01(日) 12:41:43
うちもマンソンだけど、クーラーボックスに保冷材と一緒にいれてる

昨日の夜キュウチを埋めたんだけど、寝る前に出したんじゃ早いし
朝出したんじゃしょっぱいし、で悩んだ末に
埋めるのをやめて、キュウリをぬかでうすくコーティングすることにした




うんこみたいになった。

うちの床はこんぶやら唐辛子やらがみじん切りになって入ってるから
見た目 具みたいで余計ヤバかった。

28 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/01(日) 17:51:15
胡瓜が安いとつい買ってしまう
まだ冷蔵庫に在庫あるのに

29 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/01(日) 18:59:17
>>27
ワロスw

30 :ばくばく名無しさん:2005/05/01(日) 22:48:25
確かに野菜安いと買ってまう〜
でも実はそれが悪臭(ヌカ)の原因だって知ってから野菜の安売りは
ヌカ漬けにしないことにした。
要はそのまま食べるって感覚に戻した。

31 :八百屋:2005/05/02(月) 00:42:47
相場が安いときは全般的に良い野菜ばかります。
相場が高いときは良くない野菜が多いです。

安いときに食べまくるのが賢いと思うよ。

32 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 01:49:18
でもなかなかわかんないんだよね、高い=良い、安い=悪い
と思ってしまう人が多いし。



33 :八百屋:2005/05/02(月) 02:30:54
野菜しか分からないけど、市場に出まわる量が少なければ高騰
どの店をまわって見ても、悪い野菜しかなく高い
駄目野菜ばかり
良い品山盛り=全体的に安い、と思ってもらっていいと思う
同じ品がどこの店でも安い
どこでも安くて良い野菜

34 :八百屋:2005/05/02(月) 02:50:02
酔ってるので書き直します

台風のときは駄目野菜ばかりなのにどこでも高い
白菜なんか変なのばかりで小さいのに高い
店によっては色の変なのを半分にカットして販売なのに高い

白菜の収穫が多いときは、変なのは一切店頭にならべないのに安い
肉厚で台風のときの倍くらい大きいのに安い
色が良くて元気そう

シーズンに合った野菜をいっぱい食べるといいと思うよ

35 :八百屋:2005/05/02(月) 02:51:30
駄目だ、また今度書き直します
すんません

36 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 04:32:30
>>35
つまり分かりにくく言うと、
マクロ的には、値段は流通量に反比例し、品質は流通量に比例するんだな。
たぶんミクロ的には、値段は品質に比例するんだろうけど。

健康番組も影響あるのかな。
八百屋さんが儲かるのはどっちにしろいつも来るお客さん次第でシビアだね。

37 :ネル:2005/05/02(月) 04:54:51
初めて市販の糠床を買いました。水を加えるだけで良いやつです。美味しく漬かるか楽しみです。今までで美味しい野菜は何でしたか?教え下さい♪いろんな野菜を漬けてみたいもので!!

38 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 06:28:42
>>37
辛いのが好きならハバネロ。
甘いのが好きなら加熱したタマネギ。
苦いのが好きならビール。
酸っぱいのが好きならよく醗酵したキムチ。
塩辛いのが好きなら塩辛。

糠床なんて難しいもんじゃないよ。

39 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 07:57:12
八百屋さんワロタ。また来てね。
なんとなく言いたいことは伝わりましたよ〜

しっかし、塩辛って入れてもいいんだ!Σ(゚д゚lll)ガーン
うちの糠床、甘みがあまり無いんだけど
タマネギを漬けまくってみようかな。 

40 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 10:05:25
このスレにも変なのがわく季節になりました。
からし入れよう。

41 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 11:52:27
大根の一番下のヒゲの部分を、何ヶ月か入れっぱなしにしてたのを
昨日食べてみました。

糠味のヒモを食べてるようで美味しいとは思えなかったです。
だーめだあこれ。

>>37
私は胡瓜とキャベツと玉葱!
でも玉葱は避けてる人も多いみたいです。

42 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 14:55:46
>>37

私はみょうが! 
丸ごとなら前の晩から、半分に切ったのなら
その日の朝に漬けてます。

43 :ネル:2005/05/02(月) 16:45:49
玉葱は甘くなるのですか!冷蔵庫にあるので漬けてみますね♪
茗荷も美味しそうですよね!八百屋で安くで売ってある時に挑戦したいと思います♪o(^-^)o
ちょくちょく、ここを覗きますから皆様よろしくお願いします♪(^O^)/


44 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 21:55:06
塩辛入れると、生臭くならない?
私は胡瓜、ナス、ごぼう、みょうがのスタンダートなのが
一番好き。


45 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 23:01:54
昨年ぬか漬け挫折したんだけど今日米ぬか買っちゃった。1.5kgで100円。炒るときいい匂いがした。

ところで開封済みの「ぬかみそからし」があるのですが
昨年9月で賞味期限切れてます。まだ使っても大丈夫すかね?
匂いが薄れてる気がする。でもどういう匂いだったかよく覚えてない。効果ないかな。

46 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 23:12:14
スレちがいなんですけどピクルスで胡瓜の青臭さがのこるときどうすればきえますか?

47 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 23:51:07
よく居酒屋とかでまるごと一本刻んで横にカラシそえてある漬物って何漬けなんですか?
あれ超好き!カラシがそえてあるからカラシ漬けじゃあないよね?

48 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/02(月) 23:53:24
出してもらったときに聞けばいいのに

49 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 01:13:27
>>38無茶苦茶でワロタ

50 :38:2005/05/03(火) 01:14:50
正直、塩辛入れても塩辛くはならないです。
するめの代わりというかそのまま食べられるものだからいいかと思って入れてみました。
入れすぎるとどうなるか分かりませんが、旨みが増せば良いなと思って入れました。
キムチも足し糠するときに水の代わりにたまってた汁ごと入れてみました。
ハバネロは最近種をまいたので収穫出来たら入れてみたいです。
辛すぎて直接には食べられないと思いますが、糠漬けに合うかどうか今から楽しみにしてます。
甘みですが、昆布や煮干を入れると味が柔らかくなって具合がよくなる気がします。

ミニトマトやったけど、ぶどうっぽい味になりますね。

51 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 01:28:46
鰹節入れたらおいしくなりますか?生臭い?

52 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 04:36:29
おいしいと言う人がいるかもしれないけど
個人的には動物性のものは入れないほうが無難だと思う。
私は塩、辛子、昆布、山椒だけです・

53 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 05:50:51
>>51
我が家の糠床には、鰹節、煮干し、干しエビが入っています。味はイイと思います。
別に生臭くはありませんよ。ただ、>>52さんが書いているように、動物性のものを
入れるのは好き嫌いがあると思います。私も初めて糠床に煮干しを入れる時には、
一旦糠床を二つに分けて実験して、味の違いを確認してから移行しました。


54 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 07:21:49
初心者なんですけど、タマゴの殻はどういった効果があるんですか?


55 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 11:57:00
最近なんでもかんでも聞けばいいと思ってる人が大杉な希ガス。
少しは自分で検索するなり過去ログ見るなりしようとは思わないのか?
卵の殻なんてすぐに出てくる。

56 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 11:59:50
答える気がないなら相手にするなよ。荒れるだけだ。

57 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 12:28:42
たまには誰かが言わないと。
悪気なく聞いてるわけだから、それが有りの風潮になるのも困る。

58 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 12:40:42
>>57に同意。スレ違い丸出しの質問まであるし。正直ウザイよ。
くだらない質問してはageてるヤシ、同一人物なのか?

59 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 13:12:22
>>54
糠床の状態が良いとつい糠床自体を食べてしまうので、
卵の殻を砕いて入れることにより、食感が悪くなり、
結果、糠床の減りを最小限に防ぐことが出来ます。

このことはぐぐっても書いてないと思いますので、
お役に立てたかと…

60 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 13:16:10
いいじゃないですか、みんなの掲示板なんだから。
誰もがはじめっからこの掲示板見ているわけでないから、
急に見た人が役に立つこともあるだろうし。

卵の殻は、酸で溶けるから、
酸っぱくなりすぎたぬか床に入れると、いいですよ。
茹でるかあぶるかして、殺菌して
薄皮をむいて、粉末にして下さい。

61 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 13:22:27
ハバネロ お友達が栽培したものをくれたので三つ入れてみましたが
あまり辛くなく、少しほっとしたりもしていますが、日本のものと違って
皮が薄いらしくばらばらに崩れていってます。

先日、セロリ漬けてみました。葉のついている細い茎は漬かりが遅くて
三日ほど入れておきましたが、葉も美味しかったです。

62 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 16:43:49
前にTVでどこか田舎のぬか漬け名人のおばあちゃんが
ぬか床の味付けになるものは塩だけでだし類は入れない。と言ってたのでしばらく
ダシになるものの投入を控えてたら( ゚Д゚)マズーになったので、
さっそく煮干粉というイワシやコンブ等のの粉末を投入したところ(゚Д゚ )ウマー
床の香りもすんごく美味しそうで ( ̄¬ ̄*)ヨダレーでした。

名人のぬか床おそるべし。どんな凄い菌が住んでるんだろう・・・・・

63 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 17:51:15
うちでは温度計を漬けてます。食べごろになるのが楽しみ♪


嘘だよ。ただの温度管理だよ。
ホームセンターで18cnくらいの小さいのが売ってたんで
買ってきて入れてみた。いいよ〜。400円だったし。

64 :ぱくぱくちんこさん:2005/05/03(火) 20:44:31
数日前に漬けた白菜を食べました。
味は最高に美味しかったのですが、糠床の中で千切れていたりして回収する時に
四苦八苦しました(´・ω・`)


白菜を漬ける人って少ないんでしょうか?

65 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 20:49:13
>>62
きっとそのおばあちゃんの手から、だしと菌が…
爪の垢が欲しい…

66 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 20:53:44
それこそ多くの野菜の置き土産があるんだろうな。

67 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 22:25:18
容器についてお聞きしたいのですが、
現在蓋付きバケツで漬けてるのですが、もう少し大きな容器に代えたいと思ってます。
野田琺瑯のホーロータンクを購入しようか迷ってます。
何かおすすめの容器ってありますか?

68 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/03(火) 23:07:12
家は「ホーロー漬物ファミリー 21cm/7L」
蓋に空気の出入り穴が開いているので糠床が呼吸できていいかな、と。


69 :67:2005/05/03(火) 23:27:21
やはりホーローが良さそうですよね。
陶器のカメだと重そうだし…
今のバケツが6Lなんで、15Lくらいの容量が欲しいです。
不器用なんでかき回す時にこぼしてしまうもんで…

70 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 13:26:40
ぬか床を捨てた方がいいボーダーラインってどの辺りでしょうか?

1日4・5回かきまぜを5日間ほどやってみたのですが、
セメダイン臭が取れません・・・・
若干弱くはなったのですが、ほんのりとセメダイン臭が取れきれません。

71 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 13:55:55
生糠を一度冷凍してから入れてみてはいかがでしょう?


72 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 13:56:53
え?冷凍?

73 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 14:06:41
>>70
臭い若干弱くなったんですよね?
そのまま根気よく混ぜ続けてみてはどうでしょうか。

あと、過去ログでタッパー状のふたで密閉すると
セメンダイン臭がすることがあるとか。
清潔なさらし布で様子を見てみるのはどうかな?

74 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 14:09:06
セメンダイン臭は克服できる!捨ててはなりませぬぞよ
と過去の先達も申しておりました。

そういえばうんこ臭の糠床はどうなったんだろう・・・

75 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 14:57:24
一年ちかく放置してたらうんこ臭かったーカビとか全然生えてなかったけど、洗った後は熱湯消毒しました。

76 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 15:17:31
冷凍生糠って書いた者です。
生糠のほうが味が出るのが早いって聞いたもんで、
虫卵退治に冷凍(ルイベみたく)って…
家庭用冷凍庫の温度で死滅するのか未確認です、ごめんなさい。
煎り糠の袋に、シンナー臭が出た時には、大量の水を入れて、
臭いのもとの酵母を酢に変化させる と書いてありました。

77 :ネル:2005/05/04(水) 15:37:15
先日、玉葱を漬けたんでしが…いつ頃が食べ頃でしょうか??ちなみに丸のまんま(下湯でした物)を入れてます。中まで漬かる時間が判り辛いです。(泣)

78 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 16:03:04
>>77
それは漬かりにくいかもね。
半分にしたほうが良かったんじゃない?
それか切れ目を入れてヌカをまぶすとか。

79 :ネル:2005/05/04(水) 16:08:58
>>78さん
ありがとうございます。
やはり、半分に切った方が良いですね(苦笑)
今から取り出して、半分に切ってみます。糠床が新しい物でしょっぱいんですよ!玉葱効果を期待してるものですから…。頑張ります。(^O^)/

80 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 18:28:38
つい最近、ぬか漬けデビューした者です。
市販の完成ぬか床から始めてオリジナルに仕立てていこうと思ったのですが、
漬け上がりがあまりにも塩からくて食べれたものでありませんでした。
キュウリや大根など5回くらい漬けても塩からかったので、
塩抜きのために、いったん水を加えジャブジャブにした後、ザルに
クッキングペーパーを敷き水を切っているところです。
一晩置いて、あまり水が切れないようなら明日天日干ししようと思っています。
何かアドバイスはないでしょうか?

81 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 18:43:37
天日干しで埃や虫が入ってもいけないんで、
水気が多いようなら、糠を足したほうが安全かも。
糠10に塩1を足していく方法もあるようですが、
糠だけ足すやり方でトラブル無いです。
板ズリした塩で十分みたい。

82 :ネル:2005/05/04(水) 19:02:36
>>80さん
私も市販の糠床を購入しただ今挑戦中です。最初の頃は落ち着かないのでクズ野菜を少々入れて、皮を剥いた大蒜をそのまま5〜6粒入れてます。それに今は玉葱を入れて甘みが付くように…。洗わずに工夫してみた方が良いようなぁ…。


83 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 19:17:54
>>80
塩辛い。。。そういう時はくず野菜を沢山漬けるのがいいですよ。
辛く漬かった野菜のほうを水に漬けて塩抜きするとか。。。

そんなに水が出るなら容器を傾けて放置し、水を抜いたら?

84 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 19:46:10
今日吉祥寺の路地裏でおじいちゃんがぬか漬けを売っていたんだけど
傍らにある床が水分タプタプだった・・・・。
けっこう人気みたいで参考の為買いたかったけど
自家製がたんまりあるから諦めた・・・orz

次通りかかったら買ってレポートしますです。ノシ

85 :シンジ:2005/05/04(水) 19:53:40
すいませんが、おしえてください^^
ぬかづけを作る際に、一番のコツは、なんでしょうか?

86 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 20:19:34
>>85毎日食べる分を漬け続けるのが一番かと。
野菜の出し入れでかき混ぜを忘れないで済みますし。
あまり余計な工夫はしないほうが失敗は無いです。

87 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 21:44:01
水を入れたのは激しく後悔、もうドロドロ状態で、水抜きも中々進みません><
タッパーの容量上、ぬかを足す限界もあるので、クッキングペーパーで根気よく
ペタペタしようと思います。
後、旨みをだすためには昆布よりもアミの塩辛を入れると良いって友達が
言ってたのですが、どうなんでしょうか?


88 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 21:47:21
↑80です。
どっかのサイトでは魚介類を漬けるときには、ぬか床が腐敗しやすくなるので
注意が必要とありました。

89 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 21:55:46
あぶったスルメを裂いた物や干し貝柱、鰹節の芯、昆布、煮干し粉などは大丈夫でしたけど…
牡蠣やアミの塩辛は発酵を促し過ぎるような予感…

90 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 23:38:22
干し貝柱やスルメも入れるのかー。その分ちゃんとおいしくなりました?

91 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 23:45:55
鰹節を砕いたカケラ(結構大きめ)を投入したことがあるけど、
水分吸って、鰹節がカツオに戻ってしまったことあるw
生臭くなりそうだったから、カツオは取り出したけど
結構ダシの味は出てます。

スルメは試したことないけど、いいらしいね。
スルメもやっぱりイカに戻っちゃうのかねw

92 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/04(水) 23:53:38
今ふと思いついたんだけど、>>91のカツオ、
どうにかして食べてみればよかったかな。
豚肉を糠漬けにして美味しかった人いたよねぇ?

・・・こんなこと言ってたら夫にバカって言われましたorz

93 :ネル:2005/05/05(木) 01:14:09
玉葱 美味しかったです!新玉葱たがら苦くもなくて良い感じに仕上がりました。新ゴボウもあったので生のまま漬け込んでます!
楽しみです!((o(^-^)o))

94 :70:2005/05/05(木) 02:01:37
昆布等の残骸を取り除いて、
水でジャブジャブ洗ってみました。
んで、ザルに取って余分な水を流してみました。
ちょっとタポタポしてるので明日ぬかを足してみようと思います。
あとタッパーで密封していたのをここ5日位ですが、
キッチンペーパーをかぶせてあります。

それにしてもこのセメダイン臭を嗅いでいると、
頭痛・吐き気に襲われますよ・・・

95 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 02:46:17
高野豆腐を砕いて入れると、水っぽい時にいいですよ。
後々旨味になりますし。頑張ってね♪

96 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 07:08:13
臭いで苦労されてる方が多いですねー。
んこ臭はまだ経験ないけど、匂いをうp出来たらおもろいだろうな。
これは無理だろうけど、分析したらやはり成分に特徴があって、
原因と対応が分かるんだろう。
個人には無理だけど、TVなんかでいつか取り上げられないかな、
ちょっとマニアック過ぎるか?
でも研究してる人にはとっくに分かってることのような気もする。

97 :96:2005/05/05(木) 07:26:09
臭いで苦労されてますねーですね。スマソ

98 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 10:17:25
>>96
>研究してる人にはとっくに分かってることのような

そう思って「うんこ臭 糠」で検索してみたら
スゴイのばっかり引っかかってしまった。うぇw

99 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 13:29:57
すいません質問です。
漬け上がりの色を良くする為に、釘を入れるといいとありましたが、
ホームセンターとかで売っている釘はメッキがされているので食用にはできません。
どこで手に入れればいいのでしょうか?

100 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 13:31:44
>>98
ひっかかるのはこのスレの書き込みばかりじゃw

>>99
ホームセンターの店員に聞いてみたのかい?

101 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 13:34:07
>>99
釘がダメなら みょうばん だ!

102 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 13:58:10
茄子に塩ずりするときに、ほんの一つまみのミョウバンを使うんですが
やっぱり味が落ちる〜
もう色は気にしないことにしました。

103 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 15:24:04
>>99

漬物の色をよくする用(?)の
南部鉄でできた丸いエンブレムみたいのが売ってるって。
うちの母親が使ってる。
南部鉄のやかんなどを扱っている、デパートで聞いてみたらどうだろう?

104 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 15:28:27
うちは生協で買った〜。小さい茄子とキュウリの形をした漬物用南部鉄器。

105 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 17:50:16
釘か・・・
手に刺さり流血→糠あぼーんだな

106 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 20:57:13
ttp://www.asahi-healthy.com/image/jpeg/t-iro-p1.jpg
>>104↑これねー。カワイイ

107 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 21:31:33
うーん、106、なんちゅーか、イヤラしい形だw

108 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 22:26:06
>>107大人だな…

109 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 22:40:44
親指サイズだから使えませんよw

110 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 23:03:29
パチンコ玉をよく洗って入れるってのも聞く。
しないからどっちにしろ無理なんだけど、あれって貰っていいものなのかな?

111 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 23:06:59
1玉4円で貸してくれるよ。
てか、パチンコもモロメッキされてますよ。

112 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 23:40:23
うちは、子供の頃に使ったベーゴマ入れてるよ。

113 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 23:44:18
うちはベーゴマ入れてるよ。
山本ってのとMってのと。誰だよw
近所のパン屋で買った。1個100円もした。

114 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 23:45:45
>112
かぶりましたw
子供の頃のか、それはすごいなー。
うちのは3年前くらいに買ったもの。

115 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/05(木) 23:56:06
>>114
(゚∀゚)人(゚∀゚) ナカーマ!w
うちのは、「長嶋」「王」「金田」「輪島」。。。って、年がばれるorz

116 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 00:36:21
うっ、エロとレトロ臭ぷんぷんのスレになってる・・・

117 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 00:43:26
若者はいないのかえ?

118 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 01:16:51
ベーゴマって駄菓子やで売ってるのかな??
若者じゃないけど実物を見たこと無いですorz

119 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 01:22:07
>>118
ちょうど私もググってみたところです
よかったらドゾー↓
ttp://ha5.seikyou.ne.jp/home/seamew/essay/beigoma/beigoma.htm

なかなか可愛いし面白そうだ。
きっと買ったら糠に入れるのがもったいなくなりそう。

120 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 01:36:51
>>119
ありがdほんと可愛い。ぬかに入れたらかき混ぜる楽しみが増えそうだゎ。

>>106の親指大の黒光りしているブツは1000円もするから貴族が買うのでしょうヵ。


121 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 02:08:14
ベーゴマは勝負するときの掛け声がうちらは「チッチッチ!!」だったけど
地方によってバラエティーにとんでるみたい。
当時のベーゴマは鉛とか入ってて猛毒だから、ぬか床に入れるなんてありえなかったけど
最近のは、鉄100%になったんですね?

122 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 02:15:16
あ〜、融点の違いなんかで鉛入りの可能性もありますね…
鉄100%で表面加工がしてないと、すぐサビサビになること考えても、
ベーゴマ派の方は製造元に確認取った方がいいかも

123 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 07:27:15
な、鉛入り漬物・・・(((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル

124 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 08:56:35
以前、もらい糠の臭いで相談した者です。
うんこ臭というか、普通に生ゴミ系の臭いというか…
セメダイン臭というのがピンと来ないんですが、そっちに近いのかな?

にんにく入れてみたり、捨て漬けしたり続けてますが、野菜つけても
味がいまいち。
にんじんに苦味があるような気がします。
うーん…

ちなみに臭いですが、ここ1週間ほど、ひどい風邪引いて臭いが全く
分からないので、どうなっているのか謎です。
夫は「臭い変わってない」と言ってます。
風邪が治るのが怖いです。

125 :115です:2005/05/06(金) 10:38:40
>>122
( ´・ω・)ショボーン 。。。鉛入りはあり得ますねぇ。
明日にでも、南部鉄か何かの漬物用を探してみます。。。
ご忠告ありがとうございます。

126 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 11:09:01
なすびの形の鉄いいですよ!
高かったけど、かなり働いてくれてるのか
なすびの色が色鮮やかに残ってます。


127 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 13:17:52
鍋の形の使ってる。
ホーロー容器の底にガツッと何回も落としてるけど、まだ割れてない。

128 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 16:43:03
>>124それ、酵母が出すセメダイン臭とは別物では…?
雑菌が繁殖してるんじゃないかなぁ…
乳酸菌の勢力が落ちてるんじゃないかと思われます。

129 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 17:09:14
128ではないのですが、
雑菌がはびこっちゃったヌカは、
もう復活できないでしょうか…。

130 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 17:13:46
>128
でも、もらってきたばかりの時から臭いがしてたんですよねえ…
うーん……

131 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 17:18:17
>>130 ビニルで密封して運んでるうちに弱ったとか…
糠味噌は家々で個性がありますから、嫌いな臭いなら、
作り直した方がストレスにならないかもしれませんよ。


132 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 17:25:53
>>129 色々方法はあると思いますが、乳酸菌は強い菌だと信じて、
殺菌物(生姜、にんにく等)と塩を投入。
マメにかき混ぜ空気も沢山入れてやる。
それと同時に、別容器に薄い塩分の糠床を作り、頃合いを見て
メインに混ぜてやって塩気の調整とか…
この時期、糠床を増やすにはいい気候ですから、
夏野菜の糠漬けを楽しみに、手当してあげて下さいね♪

133 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 17:31:20
>>129
家のぬか床は1年目ありとあらゆる匂いトラブルが発生した。
それで試行錯誤を繰り返し、身近に糠床なかまがいないから
主にネットで情報集、投資も作り直したほうが安上がりなていどはして
捨てずになんとか持ち直したよ。2〜3年目以降から
漬けない時は、かき混ぜもしないし1週間常温放置もざら
かなり放置プレイでも匂いトラブルなし。
その家の環境にあった菌が増えて安定するのだろう。
と勝手に解釈してるんだけど、がんばってみてください。


134 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 18:50:42
臭いけど捨てるのもまだ出来ないなぁというときは、
捨てずに、平行して新しく作ってみるのはどうでしょうか。
少量ずつ漬けてみて美味しく感じた方を選ぶ。
手間が2倍掛かり、場所も2倍取るのが難点ですが。

>>98>>100
ワロタ

自分も検索して本物のニオイの成分が何なのかまで分かったけど、
それから横道にそれていってしまい知らなくても良かったことが増えました。
このスレの1と2もざっと見て、忘れていたことや忘れていた人を思い出して、
過去スレを読み返すのも面白いですね。
最近始められた方には暇があったら読むことをオススメします。

135 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/06(金) 19:50:12
カブの葉(てか茎)をつけたのはウマくなかったー
普通のカブはおいしいのにね。

近所のスーパーで、茎のながいブロッコリーが売ってたので買って来たよ
普通のブロコッリーは、木に例えると幹が多少長くて枝は短いけど
それは幹がなくて、枝と花のみなんよ
先っちょはゆでて、残った枝部分を・・・グヘヘヘヘヘ 楽しみだー

136 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 00:16:44
>1になかったのでのっけておく。一応このスレのまとめサイトらしい
ぬか床 - 2chログ
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

137 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 00:20:48
こんなのがあったんだね。知らなかった↓
ぬか床 2chログhttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

138 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 00:22:09
あらやだ!私がもたもたしてる内に…ダブってすみません。
私はついさっき、見つけたばっかです。>>136

139 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 01:03:43
>>136-137
うをぉぉ〜サンクスサンクス!
今読んでますが、勉強になるやら大笑いするやら。
糠漬けってほんと奥が深いね。

140 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 01:22:18
最近野菜の農薬が心配。
国産とか中国産とかこだわってなかった。
美味しそうで元気そうなのならいいやって買ってた。

香港の人は中国産の野菜が多いから、生野菜は流水で洗うだけでは
食べられないのを知って驚きました。
1時間水に浸したりしてから食べてるって知らなかった。

ネットで検索しても国産の野菜は安全ですって、そればっか。
見た目で判断してたけど、国産か輸入かこだわってなかったよ。
大根の葉を食べるの結構好きだったんだけどなあ、ちょっと心配。

141 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 01:29:12
農薬が少しは軽減するかと思って、高温焼成の焼塩で野菜を漬け洗い
してから糠床に入れています。
ちなみにキパワーソルトちゅうやつ。興味あったらググってみて。

142 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 03:37:49
うっわ、うさんくせー。

143 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 03:48:46
ナスが安くなったしいいものが出ているので最近は毎日ナスを漬けてる。
トゲには気をつけなくっちゃと思いながら、ついやっちゃうんだよね。
何度、血を流したことか。


144 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 05:34:12
>>136>>137
リンク開けないけど?
139は本当に見たのか?

145 :ぱくぱく名無しさん :2005/05/07(土) 06:00:30
>144
普通に読めるじゃん

146 :144:2005/05/07(土) 09:08:50
今開いたらちゃんと読めました。
うちのPCが調子悪かったようです。
すみません。

147 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 11:45:57
前スレは雰囲気良かったのに、GWあたりから口悪い人増えてきたね

148 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 12:01:50
キャベツ美味しいんだけど、レタスみたいな形のだと一枚一枚剥くの
面倒だあ。
葉と葉が引っ掛かってブチブチって千切れちゃうし。
真上から1/12くらいづつに切って漬けるのもありなんだよねえ。
挑戦したことないけど...

149 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 12:20:17
>>147
言わなくていいのに

150 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 12:55:58
まとめサイト面白かったー
忘れかけてたけど農薬問題気にはなるねー
でも国産に関しては、昔ならいざ知らず最近の野菜ってそんな毒性のある薬品を使ってるのかが疑問だ。
今の若者はイメージ無いかもしれないけど昔は、農薬いっき飲み自殺みたいな都市(?)伝説も多数あったし。
農薬=毒と思ってる古い人が必要以上に恐れている場合も多いのかも。
中国野菜に関しては、かなりのグレーゾーンみたいだね。
日本の自給率の低さをまかなう為にいたしかたなく基準を緩めて輸入しているという説は納得・・・・・

いずれにしろ水洗いでかなりの残留農薬が落ちるとどこでも言われているから
皮後と食べる野菜に関しては、とくに念入りに水洗いをして投入するようにするといいみたいだね。



151 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 13:16:41
>>149でも144って普通に感じ悪いよね。
自分が見れないからって、139に「本当に見たのか」って言い草…


152 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 13:22:24
>>151(・ε・)キニシナイ!!

153 :129です:2005/05/07(土) 14:27:29
>>132,133

亀でごめんなさい。アドバイスありがとう!
赤唐辛子を混ぜてはいたんですが、
にんにく、生姜は入れていませんでした。
何とか、復活するよう、がんばります!

154 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 14:47:54
スイカの皮の有効利用に最高ですね。

155 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 15:14:20
北海道だけど、無農薬として高く出荷している農家があって(アリエナイ)
廻りは陰口言ってるらしい。
こっちでは農家は自分用の野菜は低農薬、売り物はしっかり農薬かけて
出荷分は「あんなもん、恐くて食えん!」と言ってます。
実話ですよ。こっちではみんな知っていると思う。

156 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 15:25:05
北海道の野菜は、買わないようにしよっと..._〆(゚▽゚*)

157 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 16:01:37
千葉、茨城も自宅用は別の畑。
田んぼやってるとこは、お米も別。
他の田と離れたとこで自宅用の米作ってる。
(実家と親戚が千葉・茨城)

158 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 16:05:51
追記:北海道はマシなほうだよ。
関東の薬剤使用料はものすごい。近隣農家に迷惑かけられないって事情もあるんだけどね。
有機、無農薬がいいって解ってても、安い野菜を欲しがる人の方がまだまだ多いみたいだよ。


159 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 16:27:04
無農薬米の糠が買えるサイトありませんか?楽天で探しても見あたらなくて

160 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 16:28:58
無農薬玄米かってコイン精米へ


161 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 16:31:04
ぐぐったらありました ごめんなさい

162 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 16:46:04
農家であってもスーパーで普通の野菜買うけど・・・
母の実家は北海道の大規模な農家。畑は、すこし離れた所にあったし
じいちゃんいわく「商売物」と呼んでいたので日常的には食べていなかったはず。
昔は、家の裏に家庭菜園(と言うには広いけど)があってそこから食卓へ
曲がりまくったキュウリとかブサイクなトマトとか、規格に関係ないから適当。

最近いってないけど年々家庭菜園の規模が小さくなっていたから
たぶん今は、自家用より買ってきたまっすぐなキュウリなどの野菜を主に食べていると思う。


163 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 17:07:56
どうでもいい話を一つ。
農薬の散布は若夫婦にはやらせない。
アバウトな家でも、嫁にはやらせない。
跡継ぎを作り終わった爺様の仕事。

164 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 17:33:10
(∩ ゚д゚)アーアーきこえなーい きこえなーい

165 :ぱくぱく名無しさん :2005/05/07(土) 19:38:46
今日、例のナスやきゅうり型に混ざって、糠床用の鉄の
しゃもじ見ました〜
かき混ぜて、そのまま糠床に入れておけば色止めになる
と書いてあった。これはちょっと欲しいかも。

166 : :2005/05/07(土) 20:42:38
俺の実家は江戸時代の小倉小笠原藩の弓の指南役の家筋で、
実家には江戸時代から伝わるぬか床があるんだよ。
代々、嫁が管理してきて少なくとも200年は越えて
いるとか。 

それと小笠原藩の兵糧食だった「床煮(とこ煮)」ってもの
毎日食って育ったよ。
野菜やミカンの皮のぬか漬にイワシを合わせて煮た、
保存食で、お握りの具や夏場のお茶漬けなんかに
ビッタリの食材です。

167 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 20:57:54
あったかくなって来たからか、うちの糠床 絶好調!!
大好きなキュウリも安値だしね。


168 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 21:12:42
>>166オクで糠売ってよ

169 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 21:28:34
農薬蓄積の話の直後に200年モノの糠床登場。

170 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 21:33:22
糠なんて継ぎ足し継ぎ足しで入れ替わってるんだから。
そんなことより乳酸菌ハァハァ

171 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 21:40:00
>>147
雰囲気がジューシーし過ぎてもとろける予感
ストレスに負けない優しい糠床

>>166
量はどの位ですか?

172 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 21:54:45
>>166
由緒正しいぬかキタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!

嫁にもらって( ゚д゚)クレ

中古だがorz

173 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 22:25:22
>>172酸っぱくしたら切腹なw

174 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 22:29:53
なんかヌカ床だけじゃなく、いろいろ面倒そうな家系ですね

175 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 22:34:37
>>166

もう、家宝の域だね。


176 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 22:35:34
糠床はともかく、床煮が嫌。。。
鰯は手開きで生姜醤油で食べたひ。。。

177 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 22:37:27
>>173
切腹じゃないよ、手討ちだよ。んで井戸に捨てられるのw
由緒正しい糠どこ見てみたい。壷?瓶?これも由緒ありそう。

178 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 22:42:34
うぉ〜っ、代々の嫁の涙も入ってるわけだな・・・

179 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 22:46:18
>>166なんでも鑑定団でてヽ(`Д´)ノクレヨもしくはup希望

>>177((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル

180 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/07(土) 23:24:18
>>166やっぱそこいらの糠漬けとは味違う?

181 :ネル:2005/05/08(日) 04:55:53
糠床が良い感じに馴染んできました♪水気が多いのかじゃぶじゃぶなりつつあります。糠を増やすべきですかね?取り合えずキッチンペーパーで上澄みはとっておりますが…。

182 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 10:26:07
>>181
順調そうですね。
足してもいいし、窪みを作って吸い取ってもいいし問題無いですよ。

183 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 11:03:00
茄子のぬか漬けだけがどうしても上手くいきません
皮がかたくって・・気になる、どうしてだろう?
茄子の品種、産地にもよるんでしょうか?
ちなみに漬けているのは高知産とか博多ナスなんですけど

184 :ばくばく名無しさん:2005/05/08(日) 12:07:04
茄子・・・私は塩とミョウバンで揉んで5分放置後 真ん中に切り込み入れて
からヌカ床に投入です。


185 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 12:55:40
>>183ミョウバンは茄子の皮を硬くします。使い過ぎてませんか?
後は茄子の鮮度と質で、こればっかりはどうにもなんないですよねぇ・・・


186 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 13:27:33
がーん! GWだったので10日間まるっとほったからしにしてた。
ふた開けるのコワヒ・・・ぬかちゃん・・・・・・

187 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 14:14:45
>>186
('A`)人('A`)
同じくGW中にほったらかしました。

去年に比べてカビが生えやすくなった気がする。
塩分が足りないのかしら。

188 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 14:46:41
茄子の皮を柔らかくするのにアルカリ液に浸けるって聞きました。
詳しいこと御存知の方いらっしゃいます?

189 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 16:05:47
私の場合、嫌な臭いがしだしたので思い切って天日干しである程度水分を飛ばした後
日本酒(純米)で適度な水分まで戻しました。
そのままでは、菌が弱っているので、ぬか床1kgにつきヨーグルト大さじ1くらいを
加え、冷蔵庫で5日くらい養生(1日2回はかき混ぜる)したら完全復活しましたよ。

190 :ネル:2005/05/08(日) 16:48:21
スナックえんどうを頂いたので一度、湯がき、糠床に投入しました。おいしく仕上がるか楽しみです。
>>182さん
今のところ、順調みたいです!!凹みを作って、水分の調節をしてみますね!

191 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 19:21:52
>>190
お!スナックえんどう大好きなので出来上がりが楽しみ!
レポよろです

192 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 21:10:30
【ただいま実験中】
煎り糠を薄塩で堅めに練り、カスピ海ヨーグルトを混ぜてみました。
糠床君がおかしくなっても嫌なので、まずこれで少量育ててみて
いい味が出たら床に混ぜる予定です。

193 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 22:06:26
今、何を漬けてますか?
うちは年中キュウリとナスとキャベツとニンジンばかりなんだけど飽きた

194 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 22:24:10
水菜漬けると美味しいですよ

195 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 22:24:24
ゴーヤですね。好き嫌いあるかもしれないけど慣れると超うま。
青首大根と人参はお酒の友になるのでデフォです。
味はカブが一番だけど、今高い><

196 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/08(日) 22:26:26
カブいいねー

197 :ネル:2005/05/08(日) 23:29:10
夕方に漬けたスナックえんどう取り出して食べてみました!!美味しいです!!もう少し時間を置いても大丈夫そうですね!皮に糠床の程よい塩加減にシャキシャキ感!!豆はほんのり甘い!!サラダ感覚です!お酒のお供に良いかも♪

198 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 00:14:24
>>184.185
ありがとうございます
ミョウバンは使っていないからやはり鮮度の問題かも。
それにしても博多のナスビ、えらくひょろ長くて驚いたわい


199 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 00:19:16
>198
40cm強のもありますよね。笑うくらい長い。

200 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 00:45:57
プラ容器だとセメダイン臭いっていいますよね?
蓋を布にするっていうのは、布のみかぶせておけばいいって意味ですか?
それとも、布をかぶせて密封容器の蓋を閉じずに、ふんわりですか?

201 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 00:51:18
前からこのスレ見てて興味があり昨日から糠床始めました。
初めて今日まぜまぜしてみると、うじ虫君らしき生き物が糠床を這っていたのです…。スーパーでいり糠と書いた物を買ったのですが何故ですかぁ〜(T_T)
私の糠床デビューは大丈夫なのかな? ぜひみなさん教えて下さい!!

202 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 01:00:43
一日で糠床にむいむいがわくとは思えないので、もともとお宅にいらっさったウージーが
「なんかいい匂い!」とやってきたのではないでしょうか。
果物の皮とか、残ってませんか?

一日なら、自分ならもったいないけど廃棄して作り直します。
やっぱウージーの這ったものはあまり口に入れたくないので…
気にならないならそれもまたよし、ですが。

203 :ネル:2005/05/09(月) 01:02:07
>>201さん
虫が入ってたのですか…
(゚m゚;)
その糠は気持ち悪いから捨てる方が良いかも…。
買ったお店へ苦情を言うと良いですね!新しい商品と取り替えてみて下さい。

気分を変えて再度挑戦しましょうね♪


204 :ネル:2005/05/09(月) 01:06:16
追伸
その虫ちゃんは野菜に付いてるような虫ちゃん??
だったら、苦情は言えないですね(苦笑)


205 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 01:09:17
原因は↓
@ぬかに元々居たネイティブ
A夜のうちにステイした
B通り道だった

ぬかみそからしはある程度発酵してから入れるものらしいので
初期は、唐辛子を入れると虫除けになりますよ。
床は塩分が結構あるので虫君が生きられる環境ではないらしいですよ。



206 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 01:31:40
ぬか床のいい匂いってどんな匂いだか忘れちゃったよ〜
なんとなくゲリピー臭だなと思い、ぬか床カラシや塩を
投入して生き返ったと思ったら今度はカラシを入れすぎて
ちょっぴりツーンとした匂いがする、まいったぜ。
毎日大切にかき混ぜてお世話しているのにな・・
子供みたいに手のかかる奴だぜ、まったく!でも可愛いけど

207 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 01:51:00
なぜコテハンがいるのだろう・・・

208 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 01:51:14
糠床って繊細なペットを飼ってるみたいですよね。(慣れたら楽)
今の時期から問題が発生しかけてる皆さん、真夏は超怖いよ〜

頑張って今のうちに落ち着かせてね

209 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 02:16:16
ネルタソ(;´Д`)ハァハァ
トリップ漬けよーよ。

210 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 03:31:27
知り合いの糠味噌、虫わいて廃棄。
糠味噌程度の塩分だと、繁殖出来る虫も居るみたいよ。
乳酸菌も生きてるんだし

211 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 08:05:03

100均で糠床をまぜる継ぎ目のない一体型のゴムヘラを、買ったよ。
そのとき、料理や糠漬けに使える「鉄の輪」見つけた。買わなかったけどね。

今現在漬け込んであるもの
きゅうり、山芋、はんぺん、こんにゃく。
これから漬け込むのは
キャベツ、黒豆茶。





212 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 10:15:19
>>200

結婚を機に、実家から分けてもたっらのをプラ容器でぬかづけして3年、
セメダイン臭はしないなぁ。糠独特のいい香がしてるよ。
使う前に容器はウォッカで軽く拭いてみました。
足し糠には天日干しして、更にフライパンで乾煎りしたものを
使っています。


213 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 10:15:26
>>211
はんぺん、こんにゃく、面白いですね。
どういう状態が「漬かった」ことになるんだろう。

214 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 11:10:46
ぬかは炒って作るので、虫はつかないでしょう。

215 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 12:30:47
>>210
虫わいたぬかどこ( ゚Д゚)オエー

菌と虫が生きれる環境はちがうとおもうけど


216 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 12:35:06
なんだか突然あらわれて管理人のように
振舞うコテが沸いたのですが
唐辛子とからし入れておけば臭くなりませんか?

217 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 12:42:10
216みたいな小バエを追い払うにはどうしたらいいですか?

218 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 12:45:26
>>217
からウンコ臭がします

219 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 13:00:20
さすが、小バエはウンコ臭に敏感ですな。

220 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 13:20:59
みなさん、静粛に!!

221 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 13:21:23
>>216
>>217
>>218
>>219
サクっと廃棄して作り直すべ

222 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 13:26:35
糠の天日干しってどうやってやるの

223 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 13:43:52
ぬか炊きって、新しい糠でもおいしくできます?
それなりに年季が入ってないと糠臭いだけかな?

224 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 13:44:15
すみません。sage忘れました。

225 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 14:57:43
天日干しって怖い気がするんですが。
虫が卵を産みつけたりするのが怖い...
でも日陰にならず、100%太陽にあたっていれば平気なような気もするし...

こんにゃく・はんぺんのレポ期待〜

226 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 15:02:56
>>222

糠を新聞紙の上に均一に拡げて、濡れ縁やベランダで
日光に当てるだけです。ときどきかきまわして、
お日様が照ってる間中ずっと。
なるべく風の吹いていない、湿度の低い日にやります。

糠は田舎から持ってきたり、
無人精米所でもらってきたりしてます。


227 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 15:04:18
日干しは危険かと…
直射日光当たってても産卵されたらアウト…

228 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 15:22:23
ふと思ったんだけど、レンジでチンはダメかな。
もちろんちょっとだけ。あんまりすると爆発するしw
レンジだとパラパラに乾燥するし、殺菌?もできるんじゃない?

229 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 15:23:31
日光で酸化する

230 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 15:25:08
さっきダイソーで【てつまる】っていう鉄分補給のわっかを買ってきました。
ブレスレットみたいな形なのでしばらく手にはめて楽しんだ(?)後、ぬかに投入
ナスの色が良くなると嬉しいな(・∀・)ワクワク


231 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 15:47:35
殺菌しちゃダメなんじゃないの?

232 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 15:54:55
>>227
その後で中華なべで乾煎りするんで、大丈夫じゃないかな…
と思ってたんですけど、

>>229
酸化するんですか!? うーん、特に糠に変な様子はないですが…

日干し、やめようかな。

233 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 16:05:59
天日干しって、漬けてる最中の糠かと思って驚いてましたが
生糠だったんですね。
精米所の糠は、どれだけ放置されてるか分からないし
米の虫も天日干しで駆除できるから良いかも知れないですね。

234 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 16:06:24
>>230タン
わ〜ダイソーでそういうのあるんですね。
私ハンズで高いお金出して買ってしまったよ〜
いい買物したね。


235 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 16:10:44
>>233

ごめん、説明不足でしたね。
そう、生糠です。
虫が混じってるって、昔聞いたことがあったので。

236 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 16:13:18
>>232炒るなら干さなくてもいいよ。
水分飛ぶし、カビや虫卵は炒れば退治出来るし。
糠に含まれる油脂が酸化するのは事実。
リノール酸だから早いのよ。 直射日光は避けて冷暗所に保存するじゃん。

237 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 16:19:08
>>236

あ…。
そういえば糠保存は冷蔵庫…。_| ̄|○

炒るだけにします…。


238 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 16:21:23
百壱年床の者ですけど。

未だいい香り消えずです。最近あまり漬けてなかったのもあるんですけど
今日は帰ったらキュウリが埋ってるので取り出すのが楽しみ。
ヤフオクで80年物のぬか床売ってたけど、美味しいのかなぁ。
ほんとに80年物なのかなぁ。
私の百壱年床もほんとのとこはどうなのかなぁ。
と思ってしまう・・・

239 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 16:27:03
>>237ドンマイっ!!

240 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 16:32:51
>>238
オクの80年ぬか床見て来ました。
転売でおなじみのサツキとメイの家のチケットなどを
売っている出品者なので先入観だろうけど・・・信用できない

241 :238:2005/05/09(月) 16:44:01
>>240タン
そうそう、全く同感。
でもこないだ出てた時は結構競ってて2800円までいってた。

私のも種として売ろうかしら(冗談

242 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 18:25:06
ぬか床ちゃんがお腹壊したようなのでビオフェルミン大量投薬しました。
効果はわかりませんが、数時間後には溶けて混ざりました。
これで元気になってくれるはず。(^_^)

243 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 18:36:32
すぱいのには、卵の殻めっさ効くゎ
何日かまえから漬け上がりがすっぱくてにおいもすっぱだったけど
きのうの夜ぬか床の上に殻蒔いておいたらすぱい臭が完全に抜けてた。
中のキュウリとにんじんも全然酸味がなくて(゚Д゚ )ウマー

244 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 19:00:38
農薬除去にはリタがいいかも。

245 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 19:03:52
       /⌒ヽ
⊂二二二( ^ω^)二⊃
     |    /       ブーン
      ( ヽノ
      ノ>ノ
  三  レレ

vipperの俺がぬか漬け始めましたよ
うはっwwwwwwおkwwwwwwwwww

246 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 19:08:03
>>244 リタってインドハーブの?
香りは大丈夫ですかね?

247 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 19:10:58
>244
あの髪洗うハーブ、そんな使い道があったとはしらなんだ。

248 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 20:52:37
体の解毒ならともかく、糠床にリタが効くわけが・・・
有害物質を食べてくれる菌ないかねえ

249 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 21:00:49
ビオフェルミン効果的面ですぅ(゚□゚*)
飲ませて二日くらいで明らかに香りがよくなりました。
善玉菌が増えたみたいですね(^ー^)
常用薬ですし、薬臭くもありません。
私の場合はドカッと入れちゃいましたが、朝昼晩3錠づつ入れるのが正しいようですよ
乳酸菌が弱ってきたな〜と感じる人は試してみて味噌。

250 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 21:01:47
ぬか床っておばあちゃんが作るイメージあったけど
最近は若い人も多くなりましたね。
ちなみに私は独身OL27歳です。みんなは?

251 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 21:23:19
はぁ〜まんこまんこ。

252 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 21:36:12
(´-`).。oO(年令性別きいて何になるんだか。

253 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 21:42:41
ここは昭和の若者が多いようですYO

254 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 21:43:27
34歳団地妻でつw

255 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 22:13:02
大学生、男です。年齢はま〜20まわってます。

256 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 22:23:51
ひょえ〜
大学生の男の子が!
こいうの聞くとなんか意味もなくうれしくなるのは私だけ?w

257 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 22:28:03
おばさんだけですよ

258 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 22:29:06
>>249ビオフェルミンの乳酸菌(3種類とも)が糠床で増えると?

259 :256:2005/05/09(月) 22:47:25
>>257タン

あぁ、そうか。確かに…
自分がおばさんだと自覚させられたよorz

260 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 23:27:21
>>258
さぁ〜 そこまでは^^;

261 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/09(月) 23:51:25
共に生きてきた糠ドコチャン
GWに4日タッパーを開けず放置したら逝かれました。
さようなら・・・

そしてこんにちは、新糠ドコクン
まだ君は親友になれないよ。。

やっぱ、デパ地下で糠漬け購入&糠ゲッチュしかないか・・・
みんなは順調でなにより('A`)

262 :230:2005/05/10(火) 00:41:19
数時間前にダイソーで【てつまる】なる鉄分補給のわっかを購入したものです。
さっそくナスをうめた上に【てつまる】を埋めておき
さきほど様子を見たところナスが綺麗な色のまま床で休んでおられました(*゚ー゚)ウレシイ

263 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 04:13:10
GWに10日間まるっとほったらかしてた>>186ですが、
うちのぬかはカビにもやられてなかったみたいです。
ニオイはかなりンコ臭でしたが・・
ひたすらかき混ぜて、塩と糠を入れて、2度ほど捨て漬けもして、完全復活(`・ω・´)。
なんだかGW前よりも美味しくなってました。

264 :244:2005/05/10(火) 06:05:43
糠床じゃなくて、漬ける前の野菜にね。
ウチでは取りあえず野菜を買ってきたら、水を張った大きなボウルに小さじ1〜2杯のリタ粉をいれて、10〜15分浸してます。


265 :ぱくぱく名無しさん :2005/05/10(火) 06:36:55
糠と聞くと、「あげまん」で
一宮あつこさんが、水揚げする時、宮本に言う台詞を
思い出す。

266 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 10:29:57
キャベツの芯丸ごと入れるとイイって前の方だか
過去ログだかにあったから、入れてみました。
糠床作って1ヶ月なんですけど、セメダイン臭やら
変な臭いに悩まされていたんだけど。

すごくイイ!!
キャベツの芯入れたら、臭いがまろやかというか、
昔おばあちゃんが漬けていた時のような匂いがする。

でも、しょっぱいんですよね。


267 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 11:02:59
糠床が重たく感じた時にはキャベツを入れるとふか〜となる。
ウチは糠を追加するほど糠床が減らないのでキャベツでふかふかにしてます。



268 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 11:08:44
キャベツの芯を半年くらい入れてるって書いたの私です。
床に良いから入れてる訳ではありません...
いざ、お茶漬けにするときという感じで入れっぱなしなんです。

因みに小さい大根(名前忘れました)のしっぽを同じ様に漬けて
不味かったのも私です...

しょっぱい(&酸っぱい)けど細かく刻んで少しだけ使うといいよね
そのまま食べると厳しいですね

269 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 11:09:28
大根ばかり漬けると、臭くなるよね

270 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 11:27:32
以前にゴーヤ漬けた時もぬかがフルーティないい香りになってすごくよかった
出来上がったゴーヤのじたいは、まずかったorz

キャベツ買ってこよう
|八百屋| λ............トボトホ

271 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 11:46:31
ゆで卵入れたら塩味がよくしみて、コンビニの塩卵みたいになった。

272 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 14:29:56
豚ロースの糠漬けやってみました。
1回目は過去ログであったように3時間。糠自体は食べたくないなと思って、
糠を洗い落としてグリルで焼いたら脂が抜け落ちて×。
私の糠床は塩分控えめなので2回目は10時間。糠は洗わずフライパンで焼きました。
禿馬ではないが十分美味しく頂けました。
カルボナーラ作るときにパンチェッタの代わりに豚バラの糠漬け使ったら
どうなるんだろう?やった人いますか?

273 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 14:34:12
糠味噌味の紐の話思い出して一人で笑ってもたw

鳥胸肉の糠漬け(肉に塗りつけて冷蔵庫で五日)、
糠を洗い流して焼いて食べたら、なかなかおいしかったです。


274 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 14:37:18
>>249
どうして細粒を使わないのだろう?
錠剤だと砕いてもなかなか溶けないだろうが。

うちはずっと細粒。

275 :ばくばく名無しさん:2005/05/10(火) 14:55:01
久しぶりにここに来たら、スナックえんどうやら、蒟蒻等々興味ある糠漬け食材
満載で嬉しい!今日はここで教えてもらったゴボウに挑戦します!


276 : :2005/05/10(火) 15:05:36
リタパウダー、洗髪用に100g1000円で買ってます。
洗浄成分はサポニンだから、別に農薬に対して劇的に効くもんじゃ無いです。
もう土壌から汚染されてるんですし、リタが手元に無く、
シャンプーに使う予定もなければ、わざわざ買わないほうがいいですよ。

277 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 15:05:42
>>274
249ではないですが。
錠剤でもすぐ溶けますよ〜
ぬか床の中に入れたら湿ってしばらくしたらボロボロって崩れる感じ。


278 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 15:24:22
肉とか魚とか漬けても、ぬか床大丈夫ですか?


279 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 15:54:24
>>278
肉や魚は別容器に分けるってのがここでのデフォだけど、
私はいっしょでも大丈夫ではないかと思ってる。
煮干しとか動物性のもの入れる人もいるし、キムチなんかも魚介類入れるし。

280 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 16:02:40
乳酸菌が超強力ならいいけど
蛋白質に雑菌つくと恐いぞ…

悪いことはいわない別訳で使いなさい。





281 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 16:07:04
ゆで卵もやばいですか?もう漬けたあとだけど。

282 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 16:11:13
>>277
>湿ってしばらくしたらボロボロって崩れる感じ

すぐじゃないだろうw
しかも崩れるだけ。

283 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 16:17:39
>>282
最初に糠床作るときに1錠入れて、翌日混ぜるときはもうボロボロだったよ。
その後3回目ぐらい漬けたら十分酸味が出た。錠剤か粉末かってより何度も
乳酸菌入れるのがよくわからん。1回で十分だと思うんだが。

284 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 16:20:00
>>282
あげあしとって何がたのしいですかー

285 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 16:20:06
うちもたまたまあった錠剤を初期に入れました。
錠剤でも顆粒でも効果は一緒だと思う。

ビオフェルミン錠をくちの中でゆっくり溶かすのを数日続けると
歯茎が綺麗な色になるってね。口内細菌バランスが良くなるのね?

286 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 16:20:12
>>282はあげあしとりだね。

287 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 16:20:47
>>284かぶったスマソ

288 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 16:26:43
>>283>>284>>285>>286>>287 乙!忙しそうだなw


新しい糠床を作る時、水を加える前の糠に、
細粒のビオフェルミンをまんべんなく混ぜる。
すると、糠床を作った当日からおいしい糠漬けが食べられるよ。
 (もし錠剤を使うなら、乳鉢でサラサラになるまで丁寧に潰して使う。
  崩れた程度の錠剤では当日から食用を漬けるのは無理。)

289 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 16:37:32
え〜 ( ̄ο ̄)284だけど自演扱いされてなんだか(´・д・`) ヤダ

>>288
無駄知識乙

290 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 16:48:28
>>284=289
メール欄に「sage」と入れなさい。

291 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 17:05:05
別にsage進行じゃないし。
錠剤だっていいじゃん。鬱陶しい奴。

292 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 17:05:31
すり鉢でいちいちしなくても
錠剤でも崩れてすぐにボロボロになって、それを混ぜたら
あっという間になくなりますよ。見えなくなるくらいにね。
>>288は神経質なのね。
いちいちそんな事してられるかっつの

293 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 17:08:01
288はせっかちなんだよ。

294 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 17:10:36
282=288w

295 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 17:23:56
>>290(´・д・`) ヤダ


296 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 17:29:58
>>288
コテハンつけてくれNGワードに入れるから


297 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 17:32:28
錠剤はゆっくり溶けると思われがちですが、
そんな事はなくてですね。
いっかい湿ってしまうとラムネのように
サーーーーと溶けてなくなるんですYO!
私も家にあったのが錠剤だったし
いちいちぬか床の為に顆粒なんて買ってられません^^;
錠剤で充分ですよ〜。
顆粒があるならそれはそれでいいと思いますが
細粒×2(>>288)っておっしゃってる方ってなんだか
オススメしてるよりは人に押し付けがましい?感じですね。
すぐ人に化粧品薦めたがる人っぽい感じ。

298 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 17:59:18
>>166んちの匂いを嗅いで、みんなもちつけ。

299 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 18:44:33
>>267
確かにふか〜ってしますね
掻き交ぜ心地がよい。
漬けた物の味もおいしくなったような気もします。

300 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 18:49:03
錠剤でも粉末でもいいよ。その乳酸菌たちは生きて働く訳あるまいし。
粉末に拘泥する必要なし。

301 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 19:02:18
私も肉は別で漬けたほうが良いような気がします。
もし食中毒系の菌が肉の血についてたら怖いよね。

302 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 19:11:52
>281
ゆで卵は火が通ってるし大丈夫だと思う。つーかいつもやってて問題起きたことないです。
やっぱ生肉、生魚はまずい気がする。

303 :鳥胸肉の人:2005/05/10(火) 19:16:58
豚でも鳥でも、肉から結構水が出るんで、糠床に入れるのは怖いです。
糠床くらいの塩分では、肉や魚を入れるのは危険ですよね。。。
フグの卵巣の糠漬けと、一般の糠味噌は別物ですから、
肉や魚を漬けてみようって方、くれぐれも糠床に入れないで下さいね。

304 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 19:53:41
百壱年床の者です。途中経過です(勝手に連載してスンマセン
昨日きゅうりを4本とブロッコリーの芯漬けました。
水が随分出たのでぬかの量も少なかったし足しぬかをしたら
お味噌のような熟した匂いが薄くなって、ぬかの若い匂いが増えました。
味はまぁ今のところまだ美味しいです。
最初の頃より酸味も増えて丁度いいくらい。
ですが百壱年床のあのお味噌のような香りをずっと維持するのは
無理っぽくて、このまま足しぬかすればすっかり消えていくっぽいです。
新陳代謝が激しいといくら長くその床を持っていても、常に
若くなっちゃいますよね。昔の人って足しぬかをあまりしなかったのかな?
長文スイマセン。

305 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 19:54:44
鯖の糠漬けとか売ってるじゃん(ワラ なに神経質になってんの?

306 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 20:00:48
鯖のぬか漬けは鯖だけを漬けてるんじゃないかな?
野菜と一緒には漬けてないと思います。
鯖を漬けたぬか床で野菜を漬けるのって抵抗ないですか?
なんか生臭そうで。

307 :鳥胸肉:2005/05/10(火) 20:06:55
加熱して食べる魚や肉専用の糠床ならば問題無いんでしょうが、
そこに野菜は入れませんよ。
頻繁に魚の糠漬けを召し上がる家なら、専用に作ってもいいでしょうね。

308 :鳥胸肉:2005/05/10(火) 20:18:49
連書き失礼。
鯖の糠漬けと市販されてる物は、沢庵漬けのように漬ける糠漬けです。
自宅で魚を漬ける時には、塩+脱水シート等で水分を取ってからにして下さい。

309 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 20:24:34
そんなに生肉漬けたきゃ勝手に漬ければ。
別に人が腹壊そうが知ったこっちゃないしな。
へしこと家庭の野菜のぬか床を混同するなよ。

310 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 20:49:59
魚の糠漬け=へしこ?

311 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 21:01:05
お店で売ってるぬか何○○(お魚の名前)って
乳酸菌発酵したぬか漬けに漬けたものなの???
なんかカラカラのぬかがまぶされて売ってるから漬けてるとはしらなかった

312 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 21:09:58
>>310>>311
へしこ→塩漬けした鯖や鰯を糠と塩で漬け、熟成させたもの。
しょっぱく、水分の少ない物です。
家庭で作る魚の糠漬けは、粕漬けや西京漬けのような物です。
鰆や近目金時とかおいしいですよ。

313 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 21:23:43
このスレにも香ばしいのが来るようになったなあ。
そういう可哀想な人も毎日掻き混ぜてると思うと何か笑える。

314 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 21:30:33
>>304
百壱年床のレポ、興味津々で読ませていただいています。
足し糠はうちのバッチャンもやってたようです。
やっぱり減っていくので・・・

充分に熟成させながら、様子を見て足し糠していけば
いいんじゃないかなぁ。
百壱年床ガンガレ!

315 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 21:32:55
>>312
( ・∀・)ノシ∩へぇ〜へぇ〜

足し糠しすぎて増えすぎだったからお魚つけてみようかな〜
おいしそうー。楽しみ増えました。



316 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 21:39:47
>>312細かいレシピ教えてタモ

317 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 22:21:39
バカばっかり

318 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 22:43:04
細粒タンおかえり━━━━ヽ(^∀^ )ノ━━━━!!

319 :312:2005/05/10(火) 23:28:35
1.切り身魚に薄く塩をし、脱水シートに包み2〜3時間冷蔵庫へ
2.1に糠味噌を塗り付けラップやジップロックでピッチリ包み、1晩以上冷蔵。
3.魚に付いた糠味噌を拭き取り、グリル等で焼く。
塗り付ける糠味噌に刻み生姜や七味を入れるのもお勧めです。
魚に振る塩は糠味噌の塩気で加減して下さい。
青魚は強めに塩をした後、塩抜きしてから漬けると臭みが抜けます。

320 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/10(火) 23:48:18
>>319
316サンじゃないけど、レシピ見てやってみたくなったよ。
ウマそう!
刻みネギ入れたりしても良さそうだし色々アレンジは利きそうだね。

321 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 00:10:09
>>319のレシピ、すっげ詳しくてイイ!!
ありがd(・∀・)

322 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 00:20:52
>>319わぁ旨そう―

323 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 01:05:19
>>317すり鉢タンか

324 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 01:24:01
話蒸し返すようだけど、ビオフェルミンて有効なの?無効なの?

325 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 01:51:16
>>324
ビオフェルミン(粒は絶対ダメ。顆粒のみ許可)とぬかと塩をまぜて即日
完璧なぬか床になったらかなり普及してるだろうなー

最近は乳酸菌の種類についての研究がすすんでるから以前言われてた
ビオフェルミン=ぬか床の乳酸菌
と言うのは一昔前の常識だとおもわれる。
まちがえではないし無効と言う事はないだろうが万能ではない


326 : :2005/05/11(水) 02:47:51
>>325、軽やかな毒舌が素敵♪
ビオフェルミンは顆粒に限るよね!!!
錠剤しか発売されてない時代から糠床に入れてたなんて、
だ〜れも思ってないよねぇw

327 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 02:55:50
先輩方、本日よりお世話になります!
糠漬け歴1週間の初心者です。初めて漬けたのは大根です!
よろしく御指導ください。過去ログ読んでまいりまーっす!

328 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 02:59:05
>>324
以下のようなHPがありましたが、信じるか疑うかはお任せします。。
>ビオフェルミンはぬか床の有益菌である乳酸菌そのもの(東農大現役生調べ)
ttp://www.din.or.jp/~h_i/nukadoko.htm

>>327
がんばってー

329 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 03:00:30
>>288の味覚って破壊されてるよ。 乳酸菌のことなんも知らないだけならともかく、舌も馬鹿なんだね。

330 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 03:47:09
>>328タソ、騙されてはいけません。
ビオフェルミンにはラクトバチルス・プランタルムは含まれてません。
ビオフェルミンに含まれる菌類の死骸がプランタルム君の餌になると思われます。
>>288の無知厚顔ぶりには笑うしかないっすね。

331 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 03:49:51
無恥厚顔だた。逝ってくる

332 :319:2005/05/11(水) 05:50:16
レス下さった皆様、ありがとうございます。
ネギやニンニクも試してみたいと思います。柚子は小洒落た味に仕上がりましたよ。

>>331厚顔無恥では…?
逝ってらっしゃい^^;

333 :ぱくぱく名無しさん :2005/05/11(水) 06:03:43
>330は、典型的理系だな。

キャベツの芯か、早速ためそ。

334 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 06:33:59
コテハン叩きしてたのも288かな?
デカイ口叩いてるけど、知ったかぶりの初心者みたいね

335 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 08:25:28
ところで、ぬか床の臭いって、お味噌の香りが、正解?

336 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 09:06:41
ほんと顆粒顆粒ってうるさいよね。成分は一緒なんだしどっちでもいいのに。
288はかなりしつこい。

337 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 10:44:12
おまいらももういいじゃん 288がまたでてきてから叩けよ
コテハン叩きなんてあったか?
2ch初心者がコテつけてたらあの程度は言われるだろ

338 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 11:09:15
何度も出て来てるじゃん288
顆粒顆粒って言ってるの全部そうでしょ?

339 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 11:24:00
>>335

お味噌の香りとはちょっと違う気がします。
その家々によっても違いがでるしね。
私のぬか床は実家から持ってきたけど、
しばらくしたら匂いが違ってた。
実家は粉っぽい匂い(生糠の匂い?)で、
うちは酸味が強い匂いでした。

340 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 11:27:39
>338
あんた読解力ないね・・・

341 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 11:32:09
>>340
もっかいちゃんと読んでみ

342 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 11:48:40
>341
288以降は細粒派は出てきてないって。お前こそよく読め。

343 :ばくばく名無しさん:2005/05/11(水) 11:48:59
ゴールデンウィークあたりから 読んでいて不愉快になることが多すぎ。
前スレまではとっても良い情報がだくさんあったのに。もうやめてくれ!

344 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 12:25:08
埼玉南部のマンション在住です。ここのところ室内温度は23〜5度をキープ。
ぬか床はふっかふかで最高のコンディションです。
キャベツを半玉、ゆうべ仕込んだのですが入れ過ぎでしょうかね。
しょっぱかったら水にさらしますか。
栄養が流れ出てしまいそうで嫌なんだけど。

生協で小ナスを買った話を前にしましたが、その後つけてみていまいちでした。
鉄茄子いれてるので良い色でしたが味が染みませんでした。
次はよく揉んでからにしよう。

345 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 13:02:54
初心者ですが・・・おもしろいなぁ。ヌカ漬け。
無趣味な私だけど、なんかホビーの一種のような気がしてきた。

346 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 13:10:31
無性に美味しいきゅうりの糠漬けが食べたくなって始めた糠床作り。
冬の間色々漬けてそれはそれで美味しかったけど、そろそろ
きゅうりの季節だからと漬けたら、やっぱり最高!

まるで糠床を子供のようにかわいがって育ててるここの
人達が私はとても好き。その中から色んな知恵を分け合って
皆が美味しい糠漬けを楽しめたらいいね




347 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 13:24:04
今の季節はほんと、キュウリが美味しいですよね。なにより安いし!
今日は3本ほど漬かってます。一気に3本漬けて1日1本ずつ取り出して食べてます。

348 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 13:26:52
「てつまる」に感化されて買ってきました。
きゅうりとなすの形のはホムセンで700円以上。
高いと思い眺めるだけで購入を控えていましたが
同じホムセンで「なべやかん」298円をみつけ、
なべ型とやかん型の2個入りでコロンとした形が可愛らしかったので迷わず購入。
凹凸の少ないなべ型を糠床に投入しました。
早速、茄子を漬け込んでみます。楽しみです。

349 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 13:29:10
>>343
同意。
あまりに知識がなさすぎだよね。なんでこんな事しちゃうのかな?なんて。
ぬか床作るのにある程度の下調べをして、もっと大事に扱おうよ。

350 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 13:31:41
カブが好きなんだけど、筋がひどくて諦めた。
やっぱりきゅうり、美味しいね。
割と早く漬かるし、重宝しています。

351 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 13:41:21
夕食用にこれからきゅうりを一本入れてきます。

352 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 13:55:27
二十日大根を植えました。出来たら引っこ抜いてぬか漬けにします。
楽しみ!

353 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 14:04:09
>>352
それって赤いちっちゃなアレ?ラディッシュ?
おぉ〜可愛いなあ!レポきぼんぬ。

354 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 14:28:58
そうです、赤いちっちゃいやつです!
一ヶ月くらいで食べれるみたい。こないだの日曜日に種まきした
とこなのでまだ芽すら出てないけど。
実はあるある見て、シソも植えたので、シソが出来たら
実験的にシソのぬか漬けも漬けてみます。またレポしますので
気長に待ってやってください。

355 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 14:46:10
ほんとGWあたりから変だよね、反論とか否定的な意見とかわざと不快に
させる書き込みするひとが一人いるみたいだし。
実生活に不満があるんだろうけど・・・
変な人はスルーして、前みたいにレポっぽいので楽しみましょう。

>>344
キャベツ半玉って凄いね、考えたこともなかった。

>>345
エサ(足し糠)あげたり、毎日手を加えたりでペットみたいですよね。

356 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 15:21:11
反論や否定は、それが正しいことならいんじゃない?
誤った方法の流布はよくないよ!!!!!!
GWくらいから初心者にも優しい人も増えてない?

357 :ネル:2005/05/11(水) 15:23:56
変わり種…なかなか見つからずにキュウリ&大根三昧です。トマト漬けてみたいけど…糠床が汚れるよね…??

358 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 15:30:26
みんな、ちょいと荒れ気味な流れを楽しんでいるくせにw
細粒・顆粒のふりをして面白がって参加している者が
少なくとも二人はいるんだからw

即日ビオフェルミン床の詳細
ttp://www.soshinsha-pub.com/s-039.html

359 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 15:45:48
結局、ビオフェルミンは入れてもいいの?ダメなの?


360 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 15:47:12
>>357
汚れません。

>>358
ビオフェルミンネタはもういいよ。
床分けが一番良い、無ければ市販のぬか床セットで。

361 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 15:48:48
>>359
入れてもいいし、入れなくてもいい。
あんたの好みだ。それくらい自分で検索しなさい。

362 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 15:55:56
(´-`).。oO(一生懸命なごみネタ書いて悪臭とろうとしてるのに…

363 :ネル:2005/05/11(水) 16:00:15
>>360さん
ありがとう!近いうちに試してみます♪
プチトマトを浸ける予定です。中身が飛び出るかなぁ〜?と不安だったもので…。ちなみに360さんはトマトの糠漬けは食べた事ありますか?!

364 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 16:08:52
ネルタン
私昨日お弁当の残りのプチトマトを4つ漬けましたよ
ぬかに埋めても全然中身飛び散る様子なかったです。
お家に帰ったら食べるんだ。楽しみ。
今日は初めてのゆで卵に挑戦!
以前ブタ肉のソテーした人のブログ見てゆで半熟ゆで卵
すっごい美味しそうだった。


365 :ばくばく名無しさん:2005/05/11(水) 16:23:36
ゆで卵なら うずらもお勧めです。私は昼過ぎ頃に5〜6個つけて夕食の時に
取り出して他の糠漬けと一緒に楽しんでます。浅漬けはサラダ感覚になるし
この時期ちょっと酸っぱくなっちゃった野菜とは一緒に口に入れるとの酸味の緩和にも
なるみたい。でも長くつけるとまずくなるから要注意かな〜。
最近出てこないけどパプリカ(ピーマンのでかいのみたいなやつ)もお勧めですよ
美味しいだけでなく色はきれいだからお皿が華やぎます。

366 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 16:28:31
パプリカ、このスレで美味しいってカキコみて、ぜひやりたい!って思ってるんだけど、
なぜか話題が挙がってからずっと売り切れ状態・・・Orz
それまではじゃんじゃか売ってたのに、みんなこのスレ見てるんか!?って疑いたくなる。

それにしてもパプリカ高いよね。1個150円とかする。
他でもそんなに高いんでしょうか?

367 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 16:42:38
うずらいいですね試してみます!小さいからすぐに楽しめますね〜

あと、もうすぐ梅が出回る季節ですよね。青梅をぬか床に一つ入れておくと
抗菌作用があっていいってどこかで読んだのですが。
入れてらっしゃる方いますか?
というのも正月に買った小さい梅の木に三つだけ梅の実が出来たんです。
入れてらっしゃる方居たら効果の程を聞いてみたいのですが

368 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 18:01:03
>>366

こちら東京、文京区。
高いよ、パプリカ。1個280円の店があって、
びっくりだ。
安売りの八百屋だと80円くらいで出るときあるけど、
表面がシワになってて元気がない。
どうせ漬けるなら、皮がピンッと張っているほうがいいよね!

369 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 18:24:55
ビオフェルミンが出てたので、
オリゴ糖のこともちょっと伺いたいのですが、
大豆やきなこ、玉ねぎ、ゴボウ、ニンニク、
バナナ、たけのこ、とうもろこし、
などがオリゴ糖の多い食品らしいですが、
醗酵が促される感じがしますか?
特には感じないですよね?

370 :ばくばく名無しさん:2005/05/11(水) 18:40:16
パプリカですが確かに高いけど、大きいから4〜5切れにしてつけていまして
1食に一切れしか出さないので(私の場合ですが・・・)
そんなに高いって感覚なくなりました。
それに古漬けになってもそんなに味かわらないし、色は鮮やかなままなので。
お給料日に是非チャレンジしてみてください

371 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 18:41:40
大腸とぬか床は違うんではないだろうか・・・

372 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 19:05:08
>>369
オリゴ糖は乳酸菌のエサだから
無いよりはあったほうが良いだろうけど、
わざわざ入れる必要は無いような気がするが・・・。

373 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 19:43:37
床分けすると糠床が元気になるような気がする。
塩と唐辛子と昆布しか入れてないけどすごく美味しいし、
いつも秋にはだめにしてた糠床がここ三年はすごく
いい調子でふかふか。

374 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 20:46:41
パプリカ、今日、ダイエーの処分コーナーで2個150円で売ってたよ。
ダイエーにしては珍しく(?)ほとんど痛んでないものだったけど、買わなかった…

375 :364:2005/05/11(水) 20:51:14
初めてプチトマトのぬか漬け食べました。感想は…
漬ける前のプチトマトでした。
ひょっとして湯むきしてから漬けないと駄目なんですか?orz
一応あと3っつ残ってるのはぬか床に戻しておきました。

376 :ぱくぱく名無しさん :2005/05/11(水) 20:53:41
>373
狭いところより、広々した方がのびのびして良いでしょ。

>355
>エサ(足し糠)あげたり、毎日手を加えたりでペットみたいですよね。

ホントにそう思う。
大事にしてやると、ちゃんと答えてくれるし、
出来の悪い子供と大違い。

377 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 21:27:44
>>369
オリゴ糖は意識しなかったのですが、味が良くなると聞いたので
きなこ入れています。
味が良くなったか、発酵が促進されたかどうかは正直なところよく分かりません。
(私も、特にあまり変化ないような気がします・・・)

はっ!そういえば、糠漬けに甘みがないと嘆いていた頃に
このスレでタマネギ漬けるといい、と教えてもらったので
新タマネギを漬けまくったところ、糠床の酸っぱいだけの匂いが変わりました!

甘い匂いが加わって、初めて「いい匂い〜」と思えました。うれしい。
漬け物本体の味は、まだ酸っぱさの強い味ですが、このままガンガッてみます。
教えてくれた方、遅レスながらどうもありがとうございました。

378 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 21:31:14
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1114953131/

379 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 21:39:32
>>378
タプタプタプタプ・・・
にワロタ。ハライテー
毎朝そんな感じで糠床の表面ならしてるよw

380 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 21:57:29
新生姜でも、何日つけようが辛味は抜けないですか?

381 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 22:59:57
このスレってまとめサイトとかってありますか?

382 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 23:04:21
>381
>136

383 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 23:04:27
>>381
何でもかんでも質問する前に、まずやってみよう

>>382
>36.137にもあります。
質問する前に、このスレくらいはチェックしよう

384 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 23:05:40
落ち着けよ。

385 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 23:21:51
更年期のババアは半年ROMること推奨

386 :382:2005/05/11(水) 23:23:12
ヽ(`Д´)ノ=3 プンスカ

387 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 23:23:16
今の心境をひと言!>>382-383

パシャッ    パシャッ
   パシャッ
      ∧_∧ パシャッ
パシャッ (   )】Σ
.     /  /┘   パシャッ
    ノ ̄ゝ


388 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/11(水) 23:36:22
時間が近いけど382と383は別人だよ

389 :382:2005/05/11(水) 23:39:27
あれ?同一人物だと思われてるのに今気づいたよ。
>388タンの言うとおり別人です。

390 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 00:29:55
さりげなく今だにコテがいることについてひと言>>1-389

パシャッ    パシャッ
   パシャッ
      ∧_∧ パシャッ
パシャッ (   )】Σ
.     /  /┘   パシャッ
    ノ ̄ゝ


391 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 01:57:04
特に無し

392 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 03:05:24
コテ?
無問題!!!
ネルたんや鶏肉たん、感じイイじゃん

393 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 03:08:23
≧∇≦ブハハハハハ

394 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 09:24:54
質問しまくってる人がGWあたりからの変な書き込みの人だったのね。

395 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 10:36:29
>>394本人のくせに

396 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 10:47:39
私もコテはいいと思います。
コテの人がレポ書いてくれると読んでて楽しい

397 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 10:54:45
マジレスするとコテよりレス番を名前にしてくれたほうが
わかりやすい。
内容に関係ある捨てハンでも、どのレスからその名前になったか
結局検索してしまうので。

398 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 12:03:29
うちのぬかづけ、味は悪くないんだけど食べると歯がキシキシします

うちだけ?

399 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 12:20:57
コテにぬか床の年齢と規模を入れてくれると面白いかも
【タッパー1.5歳3kg】【瓶150歳20kg】【寸胴ホーロー0.3歳4kg】などなど
ちなみに家は、【タッパー4歳3kg】ホーロー容器が( ゚д゚)ホスィ…
>>398
家は、酸っぱくなるとキシキシしてくる

400 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 12:32:21
>>399ヌカ床情報いいね。正直に書いてくれるといいけど。

401 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 12:36:51
【タッパー生後10日1.3kg】
ははは、まだ目も開いちゃいませんわ。バブー

402 :タッパー4歳3kg ◆mHqJ7otKZM :2005/05/12(木) 12:45:49
言い出しっぺなのでコテハンこれで行きます(・∀・)ヨロシク

403 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 13:25:58
すごくいい案!
住んでる場所と冷蔵庫で管理〜とかも入れると長くなっちゃうかな・・・


404 :タッパー4歳3kg関東常温 ◆mHqJ7otKZM :2005/05/12(木) 14:28:20
どうかしら|* ゚ー゚)

405 :ホーロー100+1歳2kg関西冷蔵 ◆.uRvg7hsyA :2005/05/12(木) 14:59:59
じゃあ私も。↑百壱年糠床の者です。

406 :陶製壷3ヶ月冷蔵@北国 ◆6EFN3nATZw :2005/05/12(木) 15:42:20
2代目。
前のはセメダイン臭であぼ〜ん。

407 :陶製壷3ヶ月1`冷蔵@北国 ◆6EFN3nATZw :2005/05/12(木) 15:44:34
重量入れ忘れた。

408 :タッパー1歳2kg関東常温 ◆l7O6LmBkzs :2005/05/12(木) 16:00:49
>>401
ワロタ
来週一歳のお誕生日なの….。.。:*・゜(n‘∀‘)η゜・*:.。:*

409 :ホーロー100+1歳2kg関西冷蔵 ◆.uRvg7hsyA :2005/05/12(木) 16:12:02
百壱年床を購入した際に説明書のような小さい紙が入ってて
珍しいのがあったので紹介しますね(ちなみに私はまだ試してません)

野菜の漬け方が色々載ってる中で、「わかめ」の漬け方が載ってました。
水で戻した後、軽く湯がいて水気を取って漬けると書いてました。
美味しいかどうか解りませんが、興味のある方は是非!

410 :タッパー1ヶ月2kgサイタマ常温 ◆PY45hGSUVg :2005/05/12(木) 16:21:26
ぬか情報グッドです!

411 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 16:56:15
毎年春から糠床を作るが、今年はちょっと遅れた。
例年、よくいく居酒屋の床からカップ一杯ほどの種をもらってスターターにする。
だいたい10日で若いながらも漬け始められるのだが、今年は5月スタートなので
熟成が速い。
一週間で漬け始め、10日たった今日あたりはもうこなれた床になっている。
毎年糠味噌は春から晩秋までで、廃棄してしまい、冬は白菜の押し漬けと各種キムチを
こしらえてる。
糠味噌で失敗するってのがよくわからん。
セメダイン臭いってのは塩分不足だろうなぁ。

412 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 19:28:42
>>411、それって居酒屋のご主人に凄く失礼。
そういう使い捨ての床の人は糠味噌語る資格無いよ!

413 :639 タッパー2歳2s南関冷温:2005/05/12(木) 19:40:40
>>371>>372>>377
レスありが糖です。
あまり話に出てこない訳ですね。
きなこはまだ入れたことが無いのでその内やってみようと思います。

414 :413:2005/05/12(木) 19:44:30
369です。

415 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 19:52:12
412、このスレにいる資格無いよ!

416 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 19:56:13
いや〜、>>411でしょ

417 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 20:01:51
すぐ釣られる412が悪いな。

418 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 20:04:20
まあ412の言いたいことは分かるが

419 :タッパー2歳2s南関冷温:2005/05/12(木) 20:10:30
>>411
居酒屋で本物の糠漬けが食べられるなんていいですね。
そんな方法もあるとは…

420 :タッパー1ヶ月2kgサイタマ常温 ◆PY45hGSUVg :2005/05/12(木) 20:14:55
キャベツ半玉いれた者ですけど、発掘すると切り口から水分がジャーッと
でるんです。キャベツの水分かなぁ?と思っていたけど、葉と葉の隙間が
毛細管現象のようにヌカ床の水分を吸い上げていたのかな?と。
そ〜っと持ち上げて水を捨てたら便利かも。

421 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 20:35:32
ぬかみそなんて大層に守るもんじゃなく、毎年作るってテレビで誰かも言ってたな。
別に釣りじゃないんじゃない?
412がヒステリックできもいよ。

422 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 21:26:55
うーん、でもどうして晩秋に捨ててしまうんだろうね。
せっかく育てたのにモッタイナイ。
もしかして411さんは北の方に住んでらして
冬場は管理が大変なのかな。(かき混ぜるのが冷たい、とか?)

423 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 21:47:38
うちの母も、冬は糠味噌やめちゃうよ。
衛生的に良くないから、捨てるんだと思う。
冬は野菜も少ないし、つかりにくいし、手が冷たいし。
白菜は塩付けがおいしいし。
別にいいんじゃない?
すぐに、人の行動に目くじら立てる人、このスレにイラナイ。

424 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 22:26:31
まぁでも、412の言いたいことすごく良くわかるよ

居酒屋の人は冬のあいだも手間をかけて糠床を維持してるわけでしょ
411はそれをもらっておいて冬にはポイ
春になるとまた当たり前のように手入れされた糠床を貰うわけだ。
ちょっとずるいよな。

書いてないだけで、実は居酒屋さんのほうから「うちの糠入れたらいいよ!」なんて
話があったのかもしれんけど、それはうちらにはわからんことやし
冬の間の手入れもしない411が「糠のことなんでもわかってる」ような口調で
「失敗アリエナイ」だの「塩が足りねーんだよ」だの言うから412もカチンときたんだろうさ

ま、ぬかみそへの愛を感じるのは412だね。
411からは全く感じられない。

425 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 22:34:00
ぬかみそへの愛とかいらないよ。ただでさえぬか漬け人口減ってるのに、精神論、やめてよ。

426 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 22:57:10
5月頃から糠漬けのレポが減って言い争いが増えた

自分の意見が否定されると反論せずにはいられない人
とりあえず反論したくなる深夜出没の人

427 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 23:04:29
>>425
だったらアンタは機械的に世話をして、要らなくなったら捨てたらいいよ
自分が嫌だからって他人様を変えようなんておこがましいにも程がある。

428 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 23:19:20
子供は寝る時間だよ。

429 :タッパー4歳3kg関東常温 ◆mHqJ7otKZM :2005/05/12(木) 23:28:13
( ゚Д゚)<みんなもちつけ

430 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/12(木) 23:28:27
>427
同じことを押し付けてることにも気づこうよ。
愛とか、お世話するとか、ちょっとついていけない空気。

431 :陶製壷3ヶ月1`冷蔵@北国 ◆6EFN3nATZw :2005/05/12(木) 23:36:50
みんな、もーちょっと仲良くしろ!

432 :ばくばく名無しさん:2005/05/12(木) 23:53:20
この板とは3樽目あたりからのお付き合いですが、もういい加減に
元に戻しませんか。暖かくてほのぼのとした前のようになって欲しいです。
人の意見にいちいち目くじらたてるのであれば、どうか他でなさってください。


433 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 00:03:48
>432
誰に向かって言ってるのかわからないけど、この状態にそのレスは
単に燃料にしか見えない

434 :タッパー4歳3kg関東常温 ◆mHqJ7otKZM :2005/05/13(金) 00:22:31
今日憧れのホーロー容器をもとめて東急ハンズとロフトの掛け持ちをしてきました。
ttp://www.rakuten.co.jp/cook/104130/136462/
下調べの結果↑を目当てで行ってみたのですがやっぱり小さかったorz
よそのメーカーでサイズの大きなタイプがあるのではないかと期待もしてたのですが
ホーロー容器自体の種類がすくなかった・・・・・_| ̄|○
これ以上の容量となると寸胴型になってしまいせまい我が家には居場所がありません

理想は4gほどの長方形タッパーをそのままホーローに置き換えた型です。
どなたか見たことあるとか持ってるとか○○で売ってたなどの情報( ゚Д゚)<求む

435 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 00:31:34
>>432
戻れと言われて戻せるなら誰も苦労しやしないよ
アンタも口で言ってるだけじゃ駄目。

436 :タッパー1ヶ月2kgサイタマ常温 ◆PY45hGSUVg :2005/05/13(金) 00:33:22
>>434
私もそんなの欲すぃ。今のが3ャ程の正方形なのでキュウリが曲がる。
これから冷蔵庫に入れることを考えると大きすぎるのも困るし。
まっすぐキュウリを3本以上入れたい。

437 :タッパー4歳3kg関東常温 ◆mHqJ7otKZM :2005/05/13(金) 00:57:13
>>436
家は今4gくらいのタッパーなんだけどキュウリまっすぐ3本余裕ではいるょ
初めは手入れが楽だろうと思って小さい容器ではじめたんだけど
手狭になって今の容器に変えたら( ゚Д゚)<今までのはなんだったんだ〜
と叫びたくなるくらい使い勝手がよくなったYO手入れも大きいほうが楽になった
ホーローは見つからないからとりあえずタッパの4gマジお勧め(゚ー゚*)


438 :タッパー1ヶ月2kgサイタマ常温 ◆PY45hGSUVg :2005/05/13(金) 01:02:03
>>437
んじゃホーロー見つかったら4ャタッパーおさがりでщ(゚Д゚щ)クレ〜

あした長芋かってこよう…

439 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 01:03:51
タッパ派の方はセメダイン臭くなりませんか?
その話を聞いたので、耐熱容器に布フタから始めちゃいました・・

だって、セメダイン臭いだなんて
プラスチックだか溶剤だが溶け出してるってことでしょ。
怖いよー。

440 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 01:43:53
>>439
日本タッパーウェア公式ページより

Q、タッパーウェアで手作りしているみそやぬか床からセメダイン臭がするのですが、これは容器が原因ですか?
A、異臭の原因は、タッパーウェアの容器ではありません。
ぬか床の場合: セメダイン臭の原因は、かきまぜ不足です。
雑菌によるカビ(目に見えないカビも含める)が生じた場合、
菌の種類によってはアルコールや酸が分泌され、ぬか油の
オレイン酸やステアリン酸と結合してエステル化合物となり、
種類によってはセメダイン臭を発することがあります。
こまめにかきまぜてぬか床に空気を含ませれば、必要な乳酸菌が繁殖し
、雑菌の繁殖を防ぎます。ぬか床は、毎日かきまぜるようにしましょう。




441 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 04:05:06
↑タッパー協会だかなんだかの言い逃れだな・・
ホーローでセメダイン臭なんかしない。

442 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 04:43:57
セメダイン臭はホーローもタッパーも関係ないよ。
タッパーやポリバケツでもセメダイン臭と無縁な床持ちは多いし。

ホーローでもシール蓋で密封してかき混ぜ不足になればセメダイン臭は発生します。
若くて水分の少ない床なら余計にね。


443 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 08:34:20
うちもタッパー派で、匂いが分散するのが嫌でしっかり密閉。
それでもセメンダイン臭なんてしたことない。4年目のぬか床だけど。
ふつうに混ぜてれば、酸っぱい以外のトラブルはないんじゃ?

大根とか、ネギとか臭いのつきやすいものを頻繁に入れないとか、
手を良く洗って混ぜるとか、当たり前な事にも気をつけているよ。

あと酸っぱい対策は、卵の殻より、からしより、
貝殻を入れておくと効き目はばっちり。即効性はないけど
1週間くらいから酸味がなくなり、効果も半永久的だよ。

444 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 08:38:02
皆さんが言ってるように、胡瓜が余裕で漬けられるサイズっていいですよね。
うちはバケツ風な容器ですが、胡瓜は斜め漬けで悲しいです。

それと、やっと小さい胡瓜買ってきて漬けたました。
八百屋でたまたま目に留まって思い出したので。(いつも忘れる)
上の部分(種の少ない)が硬そうで心配でしたが、漬け上がりは美味しそう。
今は冷蔵庫で冷やし中です。

>>439
密封と塩不足が原因じゃないかな?
もし床が若いなら、今のうちにいろいろ失敗してみるのもいいかも。
小さい異変にすぐ気付けるようになるし、どうせ床分けして貰ったら元に戻るしね。
(保険で、元気なうちに少し冷凍してもいいし)
私は海外産野菜の農薬のほうが怖いです。
野菜を食べて死人が出るなんて...

>>443
貝殻、良い事聞いた。

445 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 10:13:55
野菜を食べて死人って?

446 :445:2005/05/13(金) 10:29:57
すぐ質問する癖があるんだ、馬鹿でごめん。
Googleで検索すればいいんだね。

447 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 10:37:21
>>443

貝殻は何でもいいの?
しじみとか、アサリとか、ハマグリとか。
サザエは…だめだろうか? 
ムール貝なら今ここあるんだけど、試してみようかな。

448 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 10:37:40
>>446荒らすのやめてくれない?
このスレって情報がなくてすごい不便だね。
過去ログ嫁、検索しろってレスする暇があるなら首吊ってろ。

449 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 10:38:13
>>447検索しろよ。

450 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 10:40:51
体験談のみokなスレです。疑問があったら自己解決でヨロ。

451 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 10:44:34
Googleのリンクきぼん>>446

452 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 11:00:24
GWにどこにも行けなくてストレスが溜まってるの?

453 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 11:01:41
香港では中国野菜を食べるのに、水(流水だったかな?)に1時間浸さないと
食べられないって嘆いてるのを、TVでやってました。
日本のスーパーやコンビニでも中国産ほうれんそう関係(冷凍食品とか)を
回収してましたよね。
ベトナム産でも3ヶ月で何百人か死亡ってあったような・・・

454 :453:2005/05/13(金) 11:02:34
「毒菜 死亡」で検索すると色々出てくると思います。
http://www.google.co.jp/

455 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 11:08:37
毒菜って初耳。
>>444の情報から、どう探し出したの?

456 :453:2005/05/13(金) 11:15:22
中国 農薬 死亡 で調べたら毒菜について書いてあったので
毒菜 死亡 で調べたら良い感じでした。
私も毒菜って今知りました。

457 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 11:19:12
質問もある程度はOKなのでは?
質問も出来ないスレなんて・・・
質問にもよるけど、いちいち質問タタキみたいなの
するから荒れるんだよ。

458 :タッパー4歳3kg関東常温 ◆mHqJ7otKZM :2005/05/13(金) 11:35:23
>>438家のタッパーでよければ(。-_-。)いつかお嫁に出します

>>456
((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル 輸入野菜こわいよー
次スレは、よくある質問のテンプレつくると(・∀・)イイネ!!
セメデイン臭とウンコ臭は定期的に悩める人がやってくるものねー。

459 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 11:41:21
なんかぬか漬けも興味なくなってきちゃったな

460 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 11:47:05
>>459さよ〜なら〜

461 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 11:52:46
>460あなたも一緒にどうぞ。

462 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 11:57:53
>>461
ぜったいやだ

463 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 11:59:22
ヽ(#゚Д゚)ノ┌┛>>461

464 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 12:02:57
>>462そうですか。でも、一緒にどうぞ。

465 :ホーロー100+1歳2kg関西冷蔵 ◆.uRvg7hsyA :2005/05/13(金) 12:03:18
タッパー4歳3kg関東常温タン>
私、そのぬか漬け美人で漬けてます。私も思ってたより小さくて
最初え〜〜って思ったけど冷蔵庫で漬けるので丁度いいサイズでした。
キュウリも曲がらないでいっぱい入るし。
何よりデザインがいいですよね。シンプルで。
あとネーミングも気に入ってます☆
でもあともう1サイズ大きかったらなって私も思います
冷蔵庫がいっぱいになってる時は小さくて良かったって思いますけど・・・

466 :411:2005/05/13(金) 12:04:35
なんか荒れちまったようだね
糠味噌なんてのはそんなに神がかったもんじゃないってことをいいたいだけなんだ
がね。
毎年カップ一杯の種をもらう居酒屋ってのは親の代からのなじみで、うちが冬に
糠漬けをやめちまうのは先刻承知だ。
冬は糠の活性が鈍るし、糠漬けよりも他の漬け物が旨くなるからそっちに専念する
ってだけなんだが。
(第一、冬は冷たいでしょ、糠床は)
漬け物にも季節があると思ってやってるわけよね。

居酒屋の糠床は開店以来の40年ものだが、うちの40倍旨いってわけでもないw。
あ、居酒屋にはオレが漬けたキムチやタクアンを持っていって、従業員や常連さん
に賞味してもらうってのも毎年のことだ。

糠床の管理が難しいようにいわれているが、最初の塩分濃度をきっちり考えて
つくれば失敗はないはずだがなぁ。

467 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 12:06:28
>>464
更年期ですか?

468 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 12:43:42
>466

なんか、まで読んだ。

469 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 12:57:38
>>468
>>426

470 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 13:15:15
日テレで福島の漬物おばちゃんやってる。
樽の数が凄いよ〜、大きい樽が20個くらいある。
トマト、大根、ニンジンとか、凄いビチャビチャの床です。
所さんのTVででてきた八百屋のぬか床みたい。

471 :タッパー3ヶ月2kg神奈川常温:2005/05/13(金) 13:36:05
>>439
タッパー入りのぬか床から初めて3ヶ月ですが、セメダイン臭はないですよ。
溺愛のぬか床から始めたので大きな事は言えませんが、野菜を取り出すときに
糠を多めに取って、足し糠をしばしば行っているので糠そのものは結構入れ替
わってると思います。

最近は暖かくなってきたので、糠そのものの臭いがきつくなり、かき混ぜた後は
1-2時間は手がほのかに香ります。 それと結構水っぽくなってきたので夜の間
は、蓋の変わりに布で覆ってゴムで止めて虫除けにして、湿気をとばしています。
(本当にとんでんのかなあ?) でも、布蓋はこの1-2週間なので、それまでは
密閉されたタッパーでも、セメダイン臭は全くありませんでしたから、タッパー
自身はセメダイン臭とは関係ないんじゃないかなあ。


472 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 14:12:55
セメダイン臭は、かき混ぜれば治りますよー
ウチも、陶器で漬けていますが、1時期セメダインの臭いがしました。
1日に、5・6回かき混ぜてたら、治りました。

473 :ホーロー100+1歳2kg関西冷蔵 ◆.uRvg7hsyA :2005/05/13(金) 14:20:10
ttp://www.matui.co.jp/tuke.html

↑使えば使う程いい感じの古い樽になりそう
置き場所が無いですけど・・・
形から入ってしまう性格なのでこういうの憧れます。
大きな建物しっかりしてる古い家の玄関先に置いてありそう
そういう所って不思議と夏でも涼しそうなイメージですよね。

474 :タッパー4歳3kg関東常温 ◆mHqJ7otKZM :2005/05/13(金) 14:48:13
>>465
そうそうデザインいいですよねー。名前も(*ノωノ)
激しく探し回って結局「ぬかづけ美人」タンを買う悪寒
今日もこれから糠漬け容器を探しに行ってきます。ノシ

>>466みたいなやり方も合理的だし、ご家庭ごとに色々なやり方があるな〜と勉強になりますた。
キムチわけて( ゚д゚)ホスィ…

475 :陶製壷3ヶ月1`冷蔵@北国 ◆6EFN3nATZw :2005/05/13(金) 14:59:56
一代目、ホーローでセメダイン臭発生させちまったよ。
室温・2`・寿命4ヶ月。
たぶん、塩分少な目・足し糠ナシ・利き手の怪我でかき混ぜ不足が原因だと思う。
最悪な条件ばっかりそろっていて我ながら呆れるorz

476 :411:2005/05/13(金) 15:11:04
えーとね。
セメダイン臭というのは産膜酵母ってやつが発生してるんですよ。
産膜酵母ってのは好気性菌です、かき混ぜて糠の中を入れてしまえば窒息して死んでしまう。
しかし、塩分濃度が足りないとまた糠床の表面に発生します。
塩を追加して様子をみましょう。
糠床の表面を平らにするってのはこの好気性菌がのさばるのを防ぐためですな。
良い糠床の菌(乳酸菌)は酸素が少しあればいいんです。
夏なら朝晩の2回かきまぜれば充分で、かき混ぜればかき混ぜるほどいい、というのは
迷信ですね。

477 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 15:13:03
>>476
知ってるよ。

478 :陶製壷3ヶ月1`冷蔵@北国 ◆6EFN3nATZw :2005/05/13(金) 15:20:34
今はこれを使ってる。
  ↓
ttp://www.kyumatsu.co.jp/Files/f/f1prset.html
ぐるめ壷の1号。

479 :411:2005/05/13(金) 15:26:14
知ってる方はいいんですよ(w

糠床を新たに拵えるなら、糠に対する塩の分量をはかるのではなく、一定の濃度の塩水を
作ってしまうほうが失敗はないですよ。
(糠は乾燥の度合いがまちまちですから)


480 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 15:28:01
その居酒屋、オマイさん一家と付き合うの大変だろうな。
社交辞令を真に受けて毎年糠をたかられ、
自家製キムチ・タクアンを食わされ・・・w

481 :411:2005/05/13(金) 15:29:59
なるほど・・・
嫌気性菌が多いようですな、ココは(w
はい消えます


482 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 15:31:20
>>479
一定の濃度の塩水を作っても、糠の乾燥の度合いがまちまちなんだから
意味が無いだろうw

483 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 15:40:18
一定の濃さの塩水を使うって、
塩をそのまま入れるのと
同じじゃないですか?

484 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 15:41:11
愛糠派は排他的なんだね。
コテ付けてなごやかに、コテはずして煽ってるんだろうな。

485 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 15:43:50
まぁまぁまぁ
いちいちつっかかるのやめようよ。
そういう言い方はどうかと思うよ

486 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 15:44:47
塩の分量ではなく水溶液の塩分濃度で考えるってことでしょ。

487 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 15:46:06
糖度計?みたいに塩度計とかあったら便利だね〜

488 :411:2005/05/13(金) 15:55:09
んじゃ、もうひとことだけ。
塩水をつくっておいて、容器に糠を入れ、程よいかたさまで塩水を足していくってことです。
これだと糠の分量はアバウトでもオッケーで、再現性が高いってわけ。



489 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 16:24:10
>>487
それ、私も欲しいと思って、探したことあります。
介護品があるところで、見たような記憶が・・・
(3・4年前なので、記憶が)
値段見て、買わなかった世。

490 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 16:32:25
>>484
変なのはスルーするといいよ、ぬか漬けの話だけしましょ

491 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 16:50:59
ミニトマトは、漬けなくてもいいかなと思っちゃいました。。。
うずらはすっごい美味しい! 確かに、酒のつまみになる。

492 :タッパー1歳2kg関東常温 ◆l7O6LmBkzs :2005/05/13(金) 16:58:53
>>491
うずら美味しいのかー。試そう。
水煮のでいいよね?

493 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 17:27:25
塩分計、1万円くらいまでの製品だと5%までしか計測出来ないのね・・・・
>>411、排他的なんじゃなくて 排411的なだけでしょ。

494 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 17:28:52
>>493
のような発言をスルーすればいいんだね

495 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 17:37:18
毎年糠漬けを作り直すとか、まづくなったらすぐ捨てるとかはハードルが
低くていいんじゃないの。
何年も守り続けるなんていうのは気が重いし荷が重いよ。
411氏はわかりやすいじゃない。
失敗ないやりかたというのはもっとききたいけどね。

496 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 17:43:27
排他的っていうより「嫉妬」でしょ(w

497 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 17:43:30
で延々と上達しないと。
一年や二年で満足してるならそれもよし。
その先の楽しみ、美味しさを知らずにいればいいだけだ。
継続の効果って糠味噌には間違い無くあるからね。

498 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 17:45:30
上達するって・・・なに?

499 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 17:46:35
みんないちいちイヤミだなw

500 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 17:48:22
毎年糠床を作ってる人のほうが、床の作り方は上手いかもしれない、
なんていうと、また切れちゃうかな・・・

501 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 17:48:28
愛とか世話とか上達とか、ぬか漬けにそんなもの求めてない。
こういううるさいおばば達のせいで廃れていく一方か。

502 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 17:49:53
とペットも捨てそうな更年期がもうしております

503 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 17:52:06
>>501
激しく同意(w
糠ドコを必死こいて守ってるおばはんって、間違いなくヨメいびりやるよな!

504 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 17:56:48
ペットと同列に語るのかよ。キモ

505 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 18:00:09
継続の功績、分かる気がする!!!
つかオバサン同士でモメるのヤメようよ・・・


若い糠味噌でご満悦の人がいてもスルーしよ!!!

506 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 18:01:20
>411がくると荒れるね

507 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 18:03:24
>505
うっわー、イヤミだね

508 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 18:03:39
おれはおばさんじゃないけど。。。
>>505
これが腐った臭いだろ、どー考えても

509 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 18:05:42
石坂浩二が「古い糠味噌のほうがおいしいというのは嘘」って書いてる。
べつに石坂浩二のファンじゃないけど、半分くらい信じた。

510 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 18:08:28
糠床はペットというより園芸に近いかもw
狭い家の人も居るだろうし 捨てる→買い直す でもしょうがないんじゃないのかな?

511 :タッパー4歳3kg関東常温 ◆mHqJ7otKZM :2005/05/13(金) 18:12:10
>>478壷とっても(・∀・)イイ!! おくところないorz

住んでる環境できっと色々なんだとおもた。
都市部に住まいの少人数家族で野菜も少量づつスーパーで買っているようなご家庭は
小さなぬか床で継ぎ足し継ぎ足しるのがちょうどいいとおもう。
ネットで情報収集して糠漬けするような人は、このタイプの人が多いと思うけど・・・

411さんみたいに季節に応じて色々な漬物をつくるのってなかなか難しい。


512 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 18:14:46
そうだね〜 難しいよねえ。。。

全部中途半端になっちゃってね(禿ワラ

513 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 18:18:52
( ゚Д゚)<みんな仲良く!

514 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 18:21:52
感じ悪いのはヨメいじめ一人だけだと思われ(w

515 :通りすがり:2005/05/13(金) 18:23:12
上がりっ放しだから覗いてみたら…(;゚∀゚)
糠味噌なんて母から娘へ代々受け継がれるものじゃん?
このスレは父子家庭育ちなんだね… かあいそに…

516 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 18:25:39
>>515
半年ROMってからコイ

517 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 18:26:15
通りすがりキタ━━゚+.ヽ(≧▽≦)ノ.+゚━━ ッ ! ! !

518 :陶製壷3ヶ月1`冷蔵@北国 ◆6EFN3nATZw :2005/05/13(金) 18:38:06
>>511 ノシ
うちは冷蔵庫の野菜室に無理矢理突っ込んでいるorz

1号の壷で一度に足す糠の量は、約50グラム。
2週間に一度くらい、糠が水っぽい感じになったら。
良い糠(無農薬米。気休めだがw)が手に入ったら、
一度に全部炒って、小分けして冷凍庫保存。
必要な時に取り出して足している。

519 :ぱくぱく名無しさん :2005/05/13(金) 18:51:57
>515
婿入り道具だったぞ。

かみさんのお母さんが、養生してくれてた。

520 :タッパー2歳2s南関冷温:2005/05/13(金) 19:12:20
411氏は40年物の種からスタートですか。
やはり一から始めるのとは違うのかな。
お酒も年数で味が変わるけど、
これは蒸留した後だから微生物は関係無いか。

ぬか漬け美人いいなぁ。

521 :4gタッパ2`1ヶ月@埼玉常温 ◆u1luFl0Gh. :2005/05/13(金) 19:43:49
うちで漬けたきゅうりを実家に持って行ったら
父母が「おいしい」って。
初めてかも。父母に「おいしい」って言ってくれたの。
なんかうれしいなあ

522 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 20:25:49
初めてなのか?

523 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 20:34:45
は、はじめてです…。

524 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 21:27:44
結局は空気読めない411だろ

525 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 21:34:13
>4gタッパ2`1ヶ月@埼玉常温さん
 それは相当美味しかったんじゃない?
よかったね!

526 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 21:35:35
「糠床分けてほしい」とか言われるのも嬉しいよね

527 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 21:36:06
>912のキモオバだろ

528 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 21:38:19
>>527予知キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!

529 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 22:08:54
全力で>912を回避

530 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 23:28:22
このスレではこの二人が大活躍

否定する視点からでしか物事を見られない人
↑に過剰反応する感情をコントロールできない人

531 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 23:40:34
よく漬物屋で売っている水なすの漬物を作ろうと思いスーパーに行ったのですが、
間違って米なすを買ってしまいました。検索しても米なすの漬物はあまりメジャーじゃ
ないみたいだし、ぬか漬けにして美味しいのでしょうか?
もし、合わないようなら焼いて味噌で食べようと思います。

532 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/13(金) 23:59:40
なぜ間違える・・・大きさ違いすぎ!小さめの米なすだったのかな。
米なすは残念ながら漬物には向かない、焼いて食べる方がいいと思う。

533 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 00:07:04
茄子の見分けが難しいようにいわれているが、それぞれの大きさをきっちり考えて
手に取れば間違いはないはずだがなぁ。


534 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 00:27:15
このスレを見て、ぬか漬けを始めたいと思ったのですが、
ぬか500gでぬか床を作ろうとした場合、どれくらいの容量の入れ物を用意すれば
いいんでしょうか?

あと、私は一人暮らしなんですが、ぬか床の量ってどれくらいが適量なんですかね。
量はあまり関係ないですか?

535 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 01:04:00
>>534 糠500gだと大きめの弁当箱くらいです。
あまり少ない量だとトラブル起きやすいんで、もう少し増やした方がいいですよ。
糠1.5sが最低量かなあ・・・

536 :タッパー4歳3kg関東常温 ◆mHqJ7otKZM :2005/05/14(土) 01:17:39
>>531−533ナスの種類を考えて漬けた事なかったorz 
たしかに売っている水ナスの漬物は柔らかくておいしいですよねー
水ナスって普通のスーパーに売ってるのかな?今度意識して見てみよう

>>534
糠に対して同量ほどの水を加えるので1kgくらいのぬか床ができるから
3Lくらいの容量の容器がいいとおもうよ。
ぬか床の量も一人なら1kgでちょうどいいと思う。
あとから増やすこともできるしねー
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/nuka_fr.htm

作り方すっかり忘れたので水の量はここを参照しました。なかなか参考になるYO

537 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 01:19:59
>>534
量よりも、常日頃の手入れの問題だと思う。
うちは1キロ弱だけど、今のところは無問題。

一人暮らしなら、500グラムで試しに作ってみるので良いと思うよ。
きゅうり1〜2本を並べて漬けられる。
容器はどんぶりくらいの大きさで十分足りるけど、
あまり小さいと混ぜにくいので要注意。。

やってみて続けられそうだと思ったら、すぐに量を増やせば?

538 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 01:24:03
なるほど
失敗するわけだ

539 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 01:29:07
何が なるほど だヽ(#゚Д゚)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ

540 :538じゃないけど:2005/05/14(土) 01:34:04
>なるほど

というのはある意味わかりますね
失敗するやりかたばっかりというのもわかります。

541 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 01:44:40
みんな必死だなw

542 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 01:49:27
>>540おまえが成功するやり方教えてやればいいだろ

543 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 01:58:56
更年期ババ氏ね

544 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 02:00:51
本当にいやみなスレになったものだ。

>>534
ヘンなレスはスルーして、自分のやりたいようにがんがればいいよ。

545 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 02:02:31
何が ある意味 だヽ(#゚Д゚)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ

546 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 02:12:17
ここでイヤミを言ってるババアは、
何が楽しくてぬか床ユーザーをいじめてるんだろう

547 :534:2005/05/14(土) 02:35:29
ども、風呂はいってました。
レスありがとうございます。m(_ _)m

>>535 さん
ぬか1.5kgですか・・・。スーパーで500g入りのぬかを見てきたんですが、1.5kgになると
かなりの量(体積)になりそうですね。
書き忘れましたが、ぬか床がある程度熟成したら、それ以後は冷蔵庫に入れておこう
と思っている&冷蔵庫が1ドアの小さいものなので、なるべく少量で漬けたいなと
思ってるんです。

>>536 さん
そっか、大体「ぬかの重さ×2≒ぬか床の重さ」と考えればいいんですね。
教えてくださったリンクは、とても参考になりそうです。ありがとうございます。

>>536 さん、>>537 さん
とりあえず、500gのぬかで漬け始めてみようと思います。
「陶製壷3ヶ月1`冷蔵@北国」さんも、特に問題なく漬けられているみたいですしね。
一度に漬けるのは、せいぜいキュウリ1,2本くらいだと思いますのでなんとかなりそうですね。

>>544 さん
ありがとうございます。ちと流れが刺々しくなったので、どうしようかと思ってました。


548 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 04:58:27
創作和食レストランに勤めています。
未経験から入って間もないヒヨッコです。
私の持ち場で糠漬けを任されているのですが、先日お客様から
「最近漬物が不味くなった」
との御指摘を頂きました。非常にショックでした。
昨日赤パプリカを漬けてみたものがどうなっているかが
今日一番の心配事です。
商品として出している以上皆さんに負けないようにガンガリます。

549 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 05:57:19
>>547>>548頑張ってね・∀・

550 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 06:25:41
携帯からでごめんなさい。
昨日スーパーで糠床の素が目玉商品として一袋(500c)28円で売っていたので、思わず買ってしまいました。
母からもらった糠床に足したいなと思っていたのですが、やっぱり味だいぶん変わってしまいますか?別容器に作るほうがいいのでしょうか?


551 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 06:42:12
(^ω^)

552 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 06:54:58
>>550糠漬けの素に何が入ってるのか分からないんですが、
お母様の糠床の味が嫌いな味になっても切ないでしょうから、
まずは別に作って、食べ比べてみては?
旨味調味料や甘味料なんかは添加されてるんですか?
昆布や唐辛子くらいなら問題無いとも思いますけど。

553 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 09:46:55
>>542
>>530

554 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 10:26:41
頭の悪いやつは漬け物もできない

555 :タッパー2歳2s南関冷温:2005/05/14(土) 11:21:10
>>554
失敗しても別に恥ずかしいことじゃないから、
あなたもやってみてはいかがですか。

556 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 11:24:20
>>553あんたも無反応でいろよ。

557 :556:2005/05/14(土) 11:58:15
ごめん、書いてから後悔した。
この性格直さないとなあ。

558 :タッパー4歳3kg関東常温 ◆mHqJ7otKZM :2005/05/14(土) 12:00:28
>>547タン
がんばって―
まだ容器を用意してないなら
上で3Lと書いたけどそれだと冷蔵庫のなかで邪魔だと思うので
キュウリが縦にはいる長方形の薄いタッパーがいいとおもいますYO
キュウリを漬ける時は、お布団をかける要領でキュウリを寝かせて
ぬかみそをやさしく掛ける(´-ω-`)

559 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 12:52:58
>>556だけど、>>557書いてないよ。
自分が性格直せ、後悔しなさいよw
ずいぶん気持ち悪い奴が頑張ってるね…。

560 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 12:54:37
昨日から、コテが現われる時間帯付近が荒れてるのは偶然?

561 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 12:59:36
しかもそのぬか歴の長さ、いかにもイヤミを言ってるババアって感じが。

562 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:03:46
糠ドコの古さと性格の悪さはなにか関係があるのかと・・・w

563 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:07:42
人の糠床との付き合い方にいちゃもんつけたりするのは、やっぱそういう人種でしょ。

564 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:09:00
ちょっと足し糠が多かったのと、最近、気温が
低いのとで、旨みが減っちゃった。
いつも美味しい状態にしたいなあ。まとめスレ 役立ってます!
最近、ここで知った色んなもの漬けてみるから
夫が「はまってますなあ」と面白がってる。

565 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:12:29
>>562痛いとこつかれた?w

566 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:19:00
イヤミババアと同類になりたくないので
もうここには出入りしませんわ




567 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:19:42
ウンコ

568 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:21:00
くさい

569 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:21:53
腐った

570 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:22:59
ババアが

571 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:23:48
ぬかみそ

572 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:24:52
うんこ

573 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:25:17
欲求不満の

574 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:25:41
もう出入りしないんだろ。いつまでいるんだよ。

575 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:28:13
昨日から、コテが現われる時間帯付近が荒れてるのは偶然?

576 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:28:25

自作自演

577 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:29:11
コテ見て荒らしてるくせに

578 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:29:35
自分でいってりゃ世話ねーや

579 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:30:15
ぬかみそってウンコ混ぜてみたいでキモイナ

580 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:30:53
ウンコまぜてるババアって性格わるいんだな

581 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:32:13
http://tubox.skr.jp/ch/big/src/1113556286690.jpg

582 :タッパー2歳2s南関冷温:2005/05/14(土) 13:32:20
>>559
>>557>>556に対する>>553からのレスでは?
本人じゃないから分からんけど。

583 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:32:30
スルーでいきませんか。スルーできない人の書きこみもスルーで
いちいち反応するのやめましょう。

584 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:34:36
うんこババアはすっこんでろ

585 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:35:29
>>582本人のくせに

586 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:35:53
ここでイヤミ言うのが人生の唯一楽しみなのでやめられません

587 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:36:38
スルーで。

588 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:37:04
更年期で感情がコントロールできないので止めません

589 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:38:31
ここでしか相手にしてくれる人がいないのでやめません

590 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:39:44
以上
イヤミなババアの心の叫びを書いてみました

591 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:42:34
昨日ゆで卵初めて食べました。美味しかった。
一晩であんなに中まで味がつくとは思いませんでした〜
ぬかの味が他の野菜よりも結構ダイレクトに伝わる気がしました。

592 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:43:57
汚いばーさんがくさいぬかみそかき混ぜて
ネットで文句書き込んでるのかー

593 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:51:44
世も末だな

594 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:52:05
>591さん 
ゆで卵って、鶏卵ですか?
うずら卵と変わらず早く漬かるみたいですね。
うずら卵があまりにおいしかったので、鶏卵も
やってみようかなって思ってたところです。
卵の味が深くなるような気がしますよね。

595 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 13:57:26
>>594
うずら卵が無かったので鶏卵でしました。
冷蔵庫で丸1日つけましたよ〜うずら卵も今度試してみます。

次はわざと半熟にして漬けてみよかな

596 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 14:01:27
うんこまぜまぜ

597 :タッパー2歳2s南関冷温:2005/05/14(土) 14:05:52
あと>>383
>>381>>380>>382と381のレス番間違えっぽいですね。
本人からの訂正も無いようだけど。
取得ログがずれてるのかな。

ここんところ読むのが大変。

さっき足し糠してきな粉も入れてみました。

598 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 14:13:05
しまった! ブロッコリーの茎は皮つきで漬けて、
取り出してから剥くと美味しいってログにあった。
遅かりし、、、


599 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 14:22:58
バカだから失敗する(嵐ババアの真似

600 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 14:32:22
ここで文句いってるおばさんはちょっとしたことでTV局に
クレーム電話を掛けるようなクレームばあさんなんだろうな

ダンナは浮気、息子はDQNで娘は援交、自分は更年期
ぬか味噌だけがお友達。趣味は、2chで他人の攻撃

601 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 14:36:21
スルーにご協力願います。

602 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 14:36:57
なんか、ほら、野良猫にエサやってるおばはんっているじゃん
住民は迷惑なんだが、本人はいいことやってると思ってる

自分と違うやり方が許せないっておばはん、似てるよな

603 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 14:38:04
>>598
そうなんだ。私も皮剥いてから漬けてたよ〜
次からそうしよう
ブロッコリーってキュウリに近い食間だね

604 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 14:42:35
半熟卵 おいしそ〜


605 :602:2005/05/14(土) 14:45:20
2ちゃんねる最高!

606 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 14:56:24
>>602
今ごろ布団叩いてるんだろうな

607 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 15:04:47
なんか必死な人がいますね

608 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 15:07:16
お前について語っていたところだよ

609 :607:2005/05/14(土) 15:09:06
何であたしが更年期だってみんな知ってるのよ

610 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 16:27:04
愛情強要ばばあはいらないと思ふ

611 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 16:53:45
>>547
うちは500gの糠で始めたよ。
ちなみに陶器の壷で、自室に置いて2ヶ月とちょっと。
いまんとこ問題なく美味しく漬かってるよ。

そうそう。
最近はこのスレで知ったミョウガがお気に入り。
縦半分に切って、2日じっくり漬けて(°д°)ウマー

612 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 17:00:23
>>610
愛が無いならぬかみそ育てるな!
使い捨てにしてかわいそうだと思わないのか!

まったく最近の若者はバカなんだから困る

613 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 17:09:41
p

614 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 17:17:01
ぬかを擬人化して語るレスはここですか?

615 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 17:27:56
欲求不満の年寄りがだれかれ構わず当り散らすレスです

616 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 17:31:21
皆さま一部の不快な書きこみは全てスルーにご協力願います。
まったりといきましょう

617 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 17:39:25
「ぬかみそへの愛」ってのは止めて欲しい

618 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 17:41:54
基本はスルー。
ぬか漬けを美味しく漬けるための情報交換でまったりいきましょー

619 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 17:47:50
>>617
じゃあぬか飼いヤメロ

620 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 17:48:53
糠味噌偏愛日記

621 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 17:55:45
奄ヘヤヒカ和

622 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 17:56:26
ブロッコリーの茎、皮付きで長めに漬けたのも好きです〜
皮の固めの歯触りがなかなか

623 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 18:01:07
ぬか床作って2週間目の新米です。
スルメがおいしいと聞いていま漬けています。

質問です!ナスの色がぬかについて、つかりあがりの色が最悪です。
塩をもみこんで漬けたのです、なにがいけなかったのでしょうか?

624 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 18:02:54
愛が足りなかったんじゃねぇの

625 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 18:10:41
>>623
スレの上の方で釘とかパチンコ玉とか言われてるとこを探せ

626 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 18:17:56
>>623
そんな基本的なこといい加減、質問するのやめれ。

627 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 18:39:33
どうやら初心者ババアの脳内で
の出入りは禁止になったようです

628 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 18:41:17
>627 意味がわからない・・・

629 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 18:42:03
>>628バカ

630 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 18:42:59
>>624不覚にもワロタ

631 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 18:55:39
>>623ミョウバンと鉄のとこは読みました?
どっちも使わずにナスを漬ける場合は、表面に傷を付けずに漬けたほうが色はキレイです。
縦半分に切り、切り口にだけ塩を擦り込み、キュウリより2〜3時間長めに…
糠から出してすぐ食べるようにすれば、そんなに悲惨な色にはなりませんよ^^

632 :タッパー2歳2s南関冷温:2005/05/14(土) 19:25:28
色気はお金の賜物とか聞いたことがある。

パプリカは色が落ちないそうで、
どんな味になるか、明晩楽しみだ。

633 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 22:20:22
あの堅いブロッコリーの芯。ほんとだ!三日ほど漬けたらきゅうりみたい
な食感になった!
何日で皮まで食べられるようになりましたか?

634 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 22:20:54
白瓜って漬けたことある人いますか?

635 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 22:58:09
>>436
>>438
>>621
機種依存つかってるから同一人物だろうな
コテはずしてほかでも荒らしてたんだろ
さすが埼玉人は心が狭いな

636 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 23:02:01
水分取りを期待して切り干し大根漬けてみました。
あまり水分を吸収しないようで水分取りとしての効果は大したことなかったけど、
刻んで納豆に混ぜるとそぼろ納豆風(納豆と割り干し大根の漬物)になっておいしかった。

637 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/14(土) 23:05:31
>621の意味がわからん

638 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 00:17:09
>>635
べつに荒しな書き込みじゃないよ?

639 :534,547:2005/05/15(日) 00:20:56
>>558
ありがとうございます。
近所のスーパーでタッパーを探したんですが、一番大きなものでも1.3Lのものしかなかったので、
とりあえずは1.3Lのタッパーでぬか床を作ってみました。

>>611
少量で漬けて問題ない人も沢山いらっしゃるようで安心しました。
はやくおいしい漬け物が食べたいッス。

当然ながら、まだ私の糠床は素の糠の臭いしかしませんが、はやく糠床の香りにならないかな。
周りに糠床の種をもらえる人もいないので、とりあえずはビオフェルミンいれてみました。
うまく漬かるようになったら(もしくは不幸にも失敗してしまったら)、またご報告いたします。

640 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 00:37:08
>>639 がんがれ!

641 :タッパー4歳3kg関東常温 ◆mHqJ7otKZM :2005/05/15(日) 00:40:29
>>639タンぬか漬けデビューおめでとー。たのしみだねー

書き込み増えてるからワクワクして覗いたら嵐扱いになってたorz
ぬか床3歳といっても丸々去年は冬眠させていたし夏場だけの出番なので
トータルキャリア(?)は2年以内ですかね・・・・(;・∀・)

前に容器についてあれこれ書き込みましたが本日念願のホーロー容器
を買ってめでたくタッパー卒業しましたー
【ぬか漬け美人】タンのサイズを大きくしたタイプで4gの容量で
値段もなんと1980円近所のホームセンターに売っていました。
幸せの青い鳥は身近にいることを忘れていました・・・まさに理想の容器であります。

そんなこんなでコテが変わるので、名無しに戻るかもしれませんが
ここを見てるとモチベーションがあがるし勉強になるので
これからも(・∀・)ヨロシク

642 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 01:13:08
>>634

あるよ〜。もうずっと前だけど。
きゅうりよりも少し硬くて、
ぽりぽりとした感触が楽しかった。
水分が少ない感じだったので、ご飯のお供よりか、
お茶請けにしたほうが合う感じでした。

643 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 01:30:41
新生姜がスーパーの野菜売り場に現れた。初夏だ。
いつでも胡瓜や茄子は手に入るようになったが、その季節にならないと手に入らない野菜もある。
そんな季節野菜の新生姜、さっそく購入して糠漬にする。
漬けている間に新生姜の芽の部分の赤い色が広がって身もピンクに染まる。
糠床から取り出して切れば淡い桜色、食せば新生姜の香りと爽やかな辛味、糠床の酸味そして塩味。
日本酒のアテにすると実に良いですなぁ…


644 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 01:46:05
>>643
打ち込みながら自画自賛し、
書き込みを読み返して悦に入っている様子が目に浮かぶよ・・・

645 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 02:00:48
うわ すごくおいしそうな情景が目に浮かびますね
うらやましいです^^

646 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 03:37:31
もう少し漢字をひらこうよ。
ワープロ覚えたての爺さんみたいな文章になってるよ。

647 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 03:40:44
>新生姜がスーパーの野菜売り場に現れた。初夏だ。
>いつでも胡瓜や茄子は手に入るようになったが、その季節にならないと手に入らない野菜もある。

こういう書き方が馬鹿を暴走させるんだよねえ。
誰でも知ってることを、上からの目線で評論するように書き込む。
彼女いない歴の長い中年独身男だろうけど。

648 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 03:45:17
やっぱり男子かね?
最後の一行はオナゴっぽいけど

649 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 04:03:59
ワロタが、叩きすぎだろ。

650 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 04:29:24
感化されて生姜が食べたくなった。
二週間前に入れたヒネ生姜を掘り出してスライス。

生姜風味の酸っぱい筋だった・・・

651 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 07:47:03
>>643
淡い桜色イイワァ・゜(n‘∀‘)η゚・
味わい深い文章に感化されて私も今度 新生姜買ってこよう。

>>650
うちもヒネ生姜があるんですが、手を加えたら食べられるかなぁ。
スライスしてから、酒、醤油、砂糖などでちょっと甘辛く火を通して
みたらどうだろうか、と考えています。

652 :650:2005/05/15(日) 08:07:28
>>561タソ 煮ると煮魚の生姜みたくなりそじゃない・・;?
細かく千切りにして浅漬けのキュウリ薄切りと和えてみた。
繊維は気にならなかったです。
すりおろして奴に乗せてみようかな・∀・

653 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 10:54:26
>>642さん
白瓜情報ありがとうございました。やってみよう。

昨日、半熟卵やってみましたー
17時間でしっかり黄身まで味しみて、ラーメンの煮卵みたい。
うちの糠床は今ちょっと塩辛くなってるので、白身は少々塩辛く
なっちゃったけど、おいしーー!

654 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 12:07:57
新ショウガ美味そう!


655 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 13:02:42
>>643
新生姜、私も見つけて買おうか買うまいか悩んで結局やめたけど
やっぱり買えばよかったとオモタ!
さっそく今日スーパーで仕入れてきます!
楽しみだ〜な〜

656 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 13:06:26
>>641タン

わー!!ぬか漬け美人デビューおめでとう。1980円は安いよ!
私なんて定価で3000円も出して買ったよ〜orz
容器がお気に入りだとモチベーションかなりあがるよね。

フタの部分は端からあけてぐにゃ〜って曲げさせると真中あたりから
破れてくるのでふた全体を持ち上げて曲がらないようにして
開けるといいよ〜◎


657 :タッパー2歳2s南関冷温:2005/05/15(日) 13:14:11
パプリカ美味しいですね。
甘みがあって、くせも無くて。

658 :651:2005/05/15(日) 13:57:08
>>652サン
>煮ると煮魚の生姜みたくなりそじゃない・・;?

えへへ、そうかもw (ノ∀`)
糠漬けにする前の、普通の生姜を細い千切りにして
コレ(甘辛く味付け)すると美味しいんだけどな〜

659 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 14:15:58
>>656
うちも2Lのぬか漬け美人を定価3000弱で買いますた('A`)
2Lだと冷蔵庫には入れやすいけど、やっぱり小さくて
使いにくいなぁと感じるときがあります。
641さんの4Lってちょうど良さそう〜。

フタは私は常にピッチリ閉めずにチョンとのせるだけにしてます。
うちの糠床、ちょっと発酵が弱いのでこうしておくと
多少 空気が入っていいかなぁ、と思ってやってましたが
そっか、真ん中が弱いのか。いいこと聞いた・・・メモメモ

660 :641:2005/05/15(日) 18:14:49
>>656タンいいこと聞きましたー。そそう物なのでフタ気をつけます。
>>659タン【ぬか床美人】はどうやらホーローの一流ブランドの商品のようですね。
デパートや東急ハンズなんかには【ぬか床美人】が必ず置いていましたし(*´д`;)…セレブ
昨日購入した4gタイプは量販店向きの商品なんじゃないかと思いまつ。
宣伝のようですが(;・∀・)
高木金属工業潟zーローストックポット角型Mと言う商品でした。
ttp://www.takagi-metal.co.jp/files/0032.html
ここの下のほうに写真が載ってましたー
ちなみに購入したやつは取ってはついてなかったー取っ手つきなかなか(・∀・)イイ!!



661 :タッパー2歳2s南関冷温:2005/05/15(日) 18:16:33
>>643
中尾彬がスーパーでカート押してる情景が思い浮かびました。

662 :ぱくぱく名無しさん :2005/05/15(日) 18:53:46
ウチの方は、谷中まだ高かった、
ニガウリでも漬けるかな。

663 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 19:18:45
日曜は市場が休みだからスーパーはたいした野菜売ってないな
八百屋はたいがい休みだし

664 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 19:57:14
すごいごめん
卵漬けるときって殻をとるんでしょ?殻のまま???

665 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 19:58:27
とるんでないか?

666 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/15(日) 20:02:35
むいてから漬けてね。
半熟卵でしたいなら、黄身がとろとろの状態がおすすめ

667 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 00:01:00
バカばっかり

668 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 00:01:28
キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!

669 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 00:07:31
(・∀・)ニヤニヤ

670 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 00:17:55
(ω・´ )ウンコ

671 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 00:39:02
  ァ  ∧_∧ ァ,、
 ,、'` ( ´∀`) ,、'`
  '`  ( ⊃ ⊂)  '`

672 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 03:13:17
糠hearts;


673 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 11:41:09
(´・ω・`)

674 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 12:21:02
おまえらの愛が足りないから書き込み全然無いじゃないか

675 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 12:48:21
ァ,、

676 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 13:24:54
最初はみんなバカじゃんか
いじわる!!

677 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 13:41:21
山椒の実の乾燥したやつを入れました。
美味しくなったかも〜。
百貨店で210円でした。

678 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 14:27:27
,、ァ ,、ァ

679 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 14:44:42
       /⌒ヽ
⊂二二二( ^ω^)二⊃
     |    /       ブーン
      ( ヽノ
      ノ>ノ 
  三  レレ







   ∩               
   | | /⌒',ノ ̄ ̄`ヽ、―ニ  
   ヽ(^ω/ ´`ヽ _  三,:三ー三,:
    ノ .ノヽ--/ ̄ ,    `   ` ̄ ̄ ̄
   .(  }.  ...|  /!        
    \ }、ー‐し'ゝL _      
      \_jr--‐‐'´}    ;ーー------
        `ヾ---‐'ーr‐'"==


680 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 14:46:49
          || ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||
          || 煽り           ∧_∧  いいですね。
          ||糠偏愛婆は放置 \ (゚Д゚,,)
          ||________⊂⊂ |
  ∧ ∧    ∧ ∧    ∧ ∧    | ̄ ̄ ̄ ̄|
  (  ∧ ∧ (   ∧ ∧ (  ∧ ∧ |      |
〜(_(  ∧ ∧ __(  ∧ ∧__(   ∧ ∧ ̄ ̄ ̄
  〜(_(  ∧ ∧_(  ∧ ∧_(   ∧ ∧  は〜い、先生。
    〜(_(   ,,)〜(_(   ,,)〜(_(   ,,)
      〜(___ノ  〜(___ノ   〜(___ノ


681 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 14:48:42
  ||// /■\|/■\
  ||/ ( ´∀`)(    ) やっぱりウンコくさい
  ||   (    )|(  ● )
    ̄ ̄ ̄ ̄ ̄( ( (
          (_)_)
   _____
  ||// /■\/■\
  ||/ (∩´∀(∩   ) 何かクサいなぁウンコついてない?
  ||   (ソ  丿ヽ  ● )
    ̄ ̄ ̄ ̄ ̄( ( (
          (_)_)
   _____
  ||// /■\|/■\
  ||/ (    (´∀`∩) ウンコついてないけど何かクサい不思議・・・
  ||  ( ● ノ(つ  丿
    ̄ ̄ ̄ ̄ ̄( ヽノ
          し(_)




682 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 14:49:44
くさいくさい

683 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 14:51:34
ぬか味噌ババがぬか味噌かき混ぜる以外にやってる事


二二二二二二l      | ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|   引っ越し!引っ越し!!
 | |  ♪ _________ ♪   |      ∧_∧    さっさと引っ越〜し!!しばくぞッッ!!!!
 | |    |◎□◎|.   |     <`Д´ >つ─◎ 
 | | /´ ̄ ̄ ̄ ̄/⌒ヽ.|   /´ ̄し' ̄し' \ ///.  
 ̄ ̄|       | | ̄ ̄ ̄|  、_人_ /  彡 ◎ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
    |       | |      |  _)  ◎彡.| |   バン
    |       | |     |  ´`Y´   .| |  バン
    t______t,,ノ     t_______t,ノ     


684 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 14:55:30
         ∧ ∧
        (・∀ ・) <君
        ノ(  )ヽ
         <  >




         ∧ ∧
        (・∀ ・)
        ノ(  )ヽ
         <  >




         ∧ ∧
        (・∀ ・) <くさいね
        ノ(  )ヽ
         <  >


685 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 14:59:24
AA貼るバカ

前はこんなヤツいなかった

686 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 15:03:20
                        ,、ァ
                        ,、 '";ィ'
________              /::::::/l:l
─- 、::::;;;;;;;;;`゙゙''‐ 、    __,,,,......,,,,_/:::::::::/: !|
  . : : : : : : `゙'ヽ、:::゙ヾ´::::::::::::::::::::::`゙゙゙'''‐'、. l|
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687 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 15:20:07
AA貼るなんて。どこの子供が紛れこんでるんだろorz
まともな話できる人戻って来て〜〜

688 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 15:27:32
AA貼るヤツ、せめてズレなんとかしろよw

689 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 15:29:16
まぁ見にくいけど、スルーしまくって
ちゃんとした会話だけ拾って会話しましょう。
いちいち目くじら立てぬよう、基本はスルーで協力お願いします〜


690 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 15:36:29
まず689をスルー

691 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 15:51:15
     人
.  ●(__) .● ))
  | (__) .|
(( ∩ ・∀・)∩  ウンウン♪
   〉    _ノ
  ノ ノ  ノ 
  し´(_)

    人 
 (( (__)
  (__) ●
●( ・∀・)/   コッコ♪
 と    つ  ))
 ノ ノ  ノ
 し´(_)

     人
    (__)
    (__)
  ●(  ・∀)   ウン♪
   と    つ−● ))
 (( ( O  ノ
    ゙(,_,,/
     人
  .● (_ )●
(( | (__)|
  ((・∀・ /゙)  コッコ♪
   ヽ,   〈
    ヽ (⌒ノ)
     l,_,ノ  ))


692 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 15:51:40
ぬか床に醤油入れると美味しいかな?
理に叶ってるとは思うんだけど。
大豆だし、塩分もあるし
入れようか入れまいか・・・

693 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 15:53:51
        ___
.      /     \
     ./   /三\ \   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  。   |     ・  ・   | < ああズレてたよ、で!!?
  \<^i、   )●(  |  .\______ 
    |ヽ(⌒)   ▽   ノ
   //  ト、_>_∪_/\
   /ノ  /      /´>  )
  (_/      / (_/


694 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 15:56:27
>>692
ぬかみそは乳酸菌、醤油は酵母菌。ぜんぜん違うと思う。
でも醤油漬けも美味しいから醤油だけにしてみたら。

695 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 16:01:59
>>689に激しく同意

>>694
酵母菌も入れるといいんじゃなかったっけ?
漬物ドットコム?で何とかちゃんが入れてたの見て
いいのかな〜って思ったけど。
もしするなら、別枠でしてみたほうが良さそうだね。
レスサンクス!

696 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 16:12:33
バカばっかり

697 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 16:13:43
今日はダイソーにてつまる君買いに行くゾー


698 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 16:25:16
山崎まさよしもぬか床持ってるらしいYO!

699 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 16:32:44
山田邦子もぬか床のことで頭いっぱいらしいYO

700 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 16:36:27
ぬか床のことで頭いっぱいだけど、会話の仕方が分からない人が
このスレに一人いるらしいYO(プ

701 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 16:38:13
>>700が自己紹介してるYO(プ

702 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 16:40:19
>>698・699
二人とも意外な人物だね〜!

703 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 16:42:37
2chの書き込みを会話とか言うヤツたまに見るけど、
そういうやつってほんのり池沼だと思う。

704 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 16:58:45
スルーにご協力お願いします。
スルー出来ない人の書き込みもスルーでお願いします。

705 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 17:08:16
>700が燃料投下するから>701.703で必死になって反応してるよ

706 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 17:14:15
>>705おまえが一番必死だな

707 :705:2005/05/16(月) 17:23:20
ごめんなさい。もうしません
>>700も私です。
反省してます。

708 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 17:52:50
しばらく糠床のなかに入ってろ

709 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 18:42:12
4.5時間で十分だとおもう。

710 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 19:59:04
色んな人がぬか漬けやってるんだね。
芸能人から可哀想な人まで。

711 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 20:07:13
(´∀` )オマエモナー(懐かしフレーズ

712 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 20:14:08
ゆで玉子(゚Д゚ )ウマー

713 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 20:51:28
>>707また成りすましか。

714 :713:2005/05/16(月) 21:04:32
ごめんなさい妄想でした。
更年期で自分をコントロールできないので、許してください。

反省してます。

715 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 21:28:12
>697てつまる君なかなか働いてくれるよ。
空気に触れるとすぐ錆びるので埋めっぱなしがどうやらいいみたい。
洗えば錆びは落ちるけどすんごく臭い。南部鉄瓶の野菜型のも錆びやすいのかな?

716 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 21:48:16
>>714
いいよ、許すよ。
アンタも大変なんだよな。
つらくなったらここに来ていいからさ。
スレのみんなアンタを応援してるよ。
がんばれな。

717 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 21:55:44
ここ数日、気温が低くなったせいか
すごく糠床の発酵が弱くなってるみたい。(埼玉です)
匂いと色は悪くないんだけど、キュウリを半日つけてもまだ漬かりが浅いし
手入れすると糠床が冷たい・・・
なんかイヤーな予感。この時期こんなに発酵弱くて大丈夫なのかな(´・ω・`)

718 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 22:05:14
さっき日テレの「食は知恵なり」って番組で
「ふぐの子の糠づけ」ってやってたよ〜
ふぐの卵巣を1年塩漬けして、その後
糀を入れた糠で2年漬け込むらしい。
(職人技だから素人さんはやらないで、ってナレーション入り)

ふぐの卵巣には猛毒があるけれど、
乳酸菌の作用で食べられるようになるんだって。
お茶漬けにのせて美味しそうに食べてる人が映ってたよ。
いいなぁ〜

719 :ばくばく名無しさん:2005/05/16(月) 23:08:52
糠漬け人生長いですが(ちなみに春〜秋だけ)1週間前から初めてセメダイン臭に。
塩入れてこまめにかき混ぜても駄目で、ぬかみそからしとキャベツで
なんとかセメダイン臭は薄れたものの、美味しく漬からない・・・
病気だと思って今はとにかく捨て漬けしたり看病状態です。なのに明日から
滅多に無い出張に。病気の子を置いて行くようでかなり辛いです。
ちなみにセメダイン臭克服した方 その後味はどうなんでしょうか。

720 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/16(月) 23:43:45
エサになるように新しい糠投入したら美味しくなりました。
スーパーで安売り88円の入り糠ですが侮れなかった

721 :ばくばく名無しさん:2005/05/16(月) 23:46:42
>>720 ありがとうございます。そっか あんまり色々と混入されてない糠を
足したほうが良いのかも知れませんね。今のは色々と入ってる糠だから…

722 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 00:10:49
>>719
セメダイン臭発生後は野菜を入れずに
塩、にんにく、しょうが、キムチ汁の大量投入+布蓋で数日で克服しました。
一年くらい前のことだったと思います。
現在何事もなかったように、むしろさらに激しくおいしく漬かっています。
GWに1週間留守にしたのですが、表面に薄く塩を振って冷蔵しただけでも
何も問題なかったです。
丸型6ℓタッパー使用、3年目、布蓋、にんにく、生姜常床です。


723 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 00:41:19
>>722
横から質問なんですが
キムチ汁ってキムチ自体が本場韓国産とか無添加の特別なヤツ
じゃなくてもいけますか?

724 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 02:19:31
アミの塩辛かなんかが入ってるのがいいんじゃなかった?
これが入ってると乳酸菌がふえるらしい。

725 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 06:59:04
やっぱりぜんぜんわかってない
失敗したい人間がこれほど多いとは・・・w
「愛情」ではどうにもなりませんな

726 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 08:17:01
>>714また成りすましか。

727 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 08:22:50
カンジダ菌も必要ですよね

728 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 10:58:39
411がまだいるのか?
サイタマなのか?

729 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 11:24:10
>>725
早起きしてイヤミ書き込むお前にノ口 かんぱ〜いっ

730 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 11:58:30
│    _、_
│  ヽ( ,_ノ`)ノ ここの菌なら入れ放題
│ へノ   /
└→ ω ノ
      >


731 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 13:31:31
わけわかんないでやってると面白いんだよな。

732 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 13:52:39
糠漬けなんていう簡単きわまりないことをいつまでアタマひねってんのって話。
まあ、ムズカしいってことにしないと話が続かないんだろうけどな。
低能児には料理は向かないっておもってたが、漬け物もできねぇってか。

733 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 13:55:31
>>732
お前みたいなのはカエレ!

734 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 13:58:34
まともな書き込み出来ないバカばっかり。

良識のあるコテの人達帰って来て下さい〜

735 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 14:01:18
いじわるババアキタ━━━━━━\(T▽T)/━━━━━━ !!!!!


736 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 14:05:16
│    _、_
│  ヽ( ,_ノ`)ノ ここの金と菌かけたんだけど気がついた〜?
│ へノ   /
└→ ω ノ
      >


737 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 14:07:15
コテたちは別のスレに行ったよ。まったりしてるから変な人達は来ないでね。

738 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 14:16:21
いつまでもここを必死で荒らしてるからコテさん飽きれてましたYO

739 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 14:25:09
手をキレイに洗っちゃいけないんだ
http://blogs.dion.ne.jp/duke/archives/166954.html

740 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 14:30:47
カンカンカンカン!!

ウィーナー!コテ!
敗者>荒し達!

741 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 14:33:59
>>739タン
そうなのよね。解っていながら混ぜる前にはきっちり手を洗ってしまう・・・
マニキュアつけてる時はしゃもじで混ぜちゃう。


742 :ネル:2005/05/17(火) 15:26:15
最近…糠床がビショビショで…(T-T)
糠を増やした方がよいのかしら…。
糠床の味はかなりいい感じなのにぃ!!


743 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 15:36:37
今の時期だとぬかを足してもすぐに乳酸菌が新しいぬかに
移ってくれるんでない?
もしくは水分捨てるか。でもせっかくの旨味捨てるのも
勿体ないよね。
がんばって〜

744 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 15:42:04
>742
干ししいたけを投入汁!
もどれば食べれて旨みUPで一石二鳥

745 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 15:49:16
>>715タン

鉄なすび入れてたんだけど、ナスがきれいに漬けれたので
取り出して放置してたらサビてたよ〜
なんか白いサビのようなものがいっぱいこびりついてた。これって大丈夫かな?
もう一度投入する時は白いの取った方がいいよね。
匂いは鉄棒の匂いでした。

746 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 15:56:07
百壱年糠床!1680円でどうしようかと思ってたけど
半分の量で半分の値段で発見した〜
それでもまだ高いorz 送料かかるしね。

ttp://www.lpc.co.jp/syoku/kakouhin/aaa301400/aaa301400.html

747 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 16:42:58
このスレ読んで、ニンニクを漬けてみましたが。。。。
糠にニンニクの香りが付いてしまったのですが、臭いを取る又は、
臭いを和らげる方法は無いでしょうか?。

748 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 16:46:24
ほんとうに、バカばっかり

749 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 16:49:59
捨て漬けをしたりして水分が出てきたら足しぬか
これを繰り返してぬか床自体の新陳代謝をよくするしかないかなぁ。

750 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:23:32
>>748
どうした、もう煽りのネタが思い浮かばなくなってきたんだろw

751 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:23:55
あーあ
料理板屈指のバカスレだな

752 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:27:58
なんで糠漬けくらいで苦労すんの?
いや、マジでさ
わざとだよな、失敗なんて

753 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:28:46
スルースルー

754 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:29:14
糠床をかき混ぜるときに手を洗わないほうがいいなんていうのは嘘ですよ。

755 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:50:22
>>754
そういうことを言ってもわからんと思うぜw
>>739
みたいな大バカブログを参考にしてるらしいから

756 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:51:57
>>755ところでお前このスレ大好きみたいだな

757 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:52:13
初めて作ったぬか床、二日間ほっておいたら白カビまみれになってしまいました。
ここの過去スレ読んで勉強してきます。

758 :ネル:2005/05/17(火) 17:54:29
バカがまた着た

759 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:54:56
だって742なんて、糠床の水が増えた、どうしようって。。。

なんで書き込む前に調べないの?っていうか、調べる以前に頭で考えて処理できるよね?
いくつなんだよ。





760 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:55:28
>758 大丈夫?

761 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:57:04
>758誤爆?

762 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:57:44
たぶんw 

763 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 17:59:10
ワロタ

764 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:10:03
ネルさん、トリップ付けたほうがいいよ。


765 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:11:11
そんなことどうでもいいよ。

766 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:15:54
女はオマンコさわってから糠味噌混ぜろってさ
それが「愛」だってさ


767 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:17:31
( ・∀・)ノシ∩へぇ〜へぇ〜

768 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:19:25
こんな夕方に寂しいレスだね・・。

769 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:19:42
オマンコ滓がたまればたまるほどおいしいんだって
それが「愛」だってさ


770 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:20:29
>766
そこの汁のこと愛液ともいうしな

771 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:24:37
>また、女性が漬けた糠漬けは美味しいと言われておりますが、この理由としては、
>男性より女性の方が乳酸菌をたくさん持っているからだと言われています。
>ではなぜ女性は乳酸菌をたくさん持っているのか?それは、

>女性しか持っていないところに大量の乳酸菌が存在する

> からだそうです。なお、この乳酸菌は他の雑菌の繁殖を抑え、その場所を保護しており、
>洗いすぎると乳酸菌が減って雑菌が繁殖し、炎症を起こしたりするそうです
>(ヨーグルトをちょっと塗るとよいそうです)。

>乳酸菌と女性、かなりご縁があるようですね。

><総督の独り言>
>我が公国の糠床に乳酸菌を分けてくれる女性はいませんか?
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
バカの相手はこのくらいでないと務まらないかな(w

772 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:29:30
>洗いすぎると乳酸菌が減って雑菌が繁殖し、炎症を起こしたりするそうです

激しくwww



773 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:41:40
>我が公国の糠床に乳酸菌を分けてくれる女性はいませんか?

うちの90歳になるばあちゃんのでよければ分けられるが・・・・・

774 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 18:43:55
「糠味噌は愛」という意味がしみじみわかる名スレとなりました

775 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 19:00:52

  ||// ∧_∧|∧_∧
  ||/  ( ´・ω・)(    ) うんこくさい
  ||   (    )|(  ● )
    ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ u―u'
   _____
  ||// ∧_∧|∧_∧
  ||/  (n´・ω・)n   ) 何かクサいなぁウンコついてない?
  ||   (ソ  丿|ヽ ● )
    ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ u―u'
   _____
  ||// ∧_∧|∧_∧
  ||/ r(    (n´・ω・`n) ウンコついてないけど何かクサい不思議・・・
  ||   ヽ ● )|(    )
    ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ u―u'


776 :ネル.:2005/05/17(火) 19:02:21
>>759調べても分からないから聞いてんだよ!
このクソ女!
てめえんとこの床、生ゴミの臭いがしてるだろ?
二度と来るな、基地外更年期の毛穴ブス!

777 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 19:03:26
>>776 大丈夫?


778 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 19:24:59
え!? ネルちゃん、落ち着いて!!

779 :ネル.:2005/05/17(火) 19:37:36
ごめんなさい、ついイライラしてしまいました。
更年期始まってからイライラが酷くて、まわりに迷惑かけっぱなしです。
一応、病院でイライラを押さえる薬を貰っているのですが
つい名無しで八つ当たりしてしまったりします。

本当にごめんなさい。

780 :ネル:2005/05/17(火) 19:39:02
( ゚Д゚)ハァ?
なんか文句あるのか( ゚Д゚)ヴォケ!!

781 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 19:43:50
調べないとわかんないのか・・・
中学は出てるんだよなぁ

782 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 19:49:27
愛が終わるとき
それは
糠床が終わるとき

783 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 19:50:19
>781 煽りとしてはレベル低い

784 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 19:53:57
いや、煽ってないよ、「浸透圧」って知らないのかなってさ

785 :ネル:2005/05/17(火) 19:56:44
ごめんなさい、多重人格の診断もうけました。ごめんなさい

786 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 20:01:46
百貨店で水ナス買ったら大量にぬか床貰えた〜
これでナス専用のぬか床作ります
水ナス買ってこなきゃ〜
あとタッパーも〜( ・Θ・)

787 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 20:08:53
コテさん達、まったりしながら高みの見物してるよw

788 :ネル:2005/05/17(火) 20:27:56
( (>O< )カァーッ ( -.-)。ペッ

789 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 20:30:55
市販のぬか漬けの素を使って、ぬか漬け始めて2週間ぐらい。
キュウリとか漬けてるんですが、食べるとなんかピリっとしておいしくない。
塩辛いわけじゃないし、酸っぱいわけでもない。
なんなんでしょう?

790 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 20:32:30
2週間だとまだ美味しくないのは無理ないよ〜
どんどん捨て漬けして育ててくしかないのでは!
旨み、増えるといいね。ガンガレ!

791 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 20:39:24
やっぱ、役に立たないねぇ

792 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 20:51:55
>>791
役に立ってあげて〜

793 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 21:10:42
あく抜き程度にゆでてあるたけのこをぬか漬けにしたら
おいしいと思う?

794 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 21:10:51
キムチを漬ける朝鮮女みたいにそのものズバリ混ぜたらどうなんだろ
日本の旦那の浮気封じにも使える?

795 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 21:16:23
ぬか床を体重計で量ったら2.5キロだった〜
それだけ。

796 :ネル:2005/05/17(火) 21:55:01
くだらネーこと書いてんじゃネーよ( ゚Д゚)ヴォケ!!

797 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:12:17
キムチは「何年もの」なんていわないぶん、いっそいいかな。
あれも「愛情」だのいうらしいが、その季節かぎり。
合理性はあるね。

798 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:15:43
ネル、おまいはもうネル
それかメンヘル版に逝け、帰ってくるな

799 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:19:14
ネルたんのニセモノ達!いいかげんに汁〜


800 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:22:02
合理的な411、いつまでも粘着して荒らしてんなよ

801 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:34:29
ぬるい気候になってくると、カビ生えそうで怖いよね
かわいいぬか床タンが駄目になったらもう悲しいよ
あたしはまだ糠0.5年生だけど
いつも愛情たっぷりだから調子最高!
ごきげんをうかがいながら漬けるのも楽しい(#  ̄ー ̄)〇"グッ
うるさい古参は漬かりすぎなんだからほっといて
ざっくばらんにぬか漬けの話しようYO!
いま何漬けてる?

802 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:35:09
>>800
粘着局部汁

803 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:38:39
>いま何漬けてる?



804 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:44:50
バカがっぱり

805 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:45:32
後200でこのスレは終わりです。
皆で埋め立ててしまって、新たなスレで仕切り直しませんか?
次スレでは削除依頼するために荒らしは完全スルーを鉄則に。
コテハンさんの偽物も出てますし…

806 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:47:39
去年の秋から手を入れず
冷蔵庫の上にほったらかしておいた糠床を開けてみた

カビは生えていなくて、黒ずんだ上部糠床をこそげたら
綺麗な糠色の床が出てきた
においも乳酸菌風、酸味のあるいい香り
とりあえずかき混ぜておいた

新しい糠入れて
元気にしてから
また漬けよっと


807 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:48:05
コテハンさん・・・
そういう変な感覚持ってる一部の住人のせいで荒れてると思う。

808 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:48:49
>>805タン

激しく同意!
完全スルー鉄則素敵。

809 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:49:19
程度低すぎ

810 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:51:57
頭が悪い粘着糠味噌偏愛ばばあ完全スルーってことで

811 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:53:37
良識のある大人はどれをスルーすればいいのか見てたらおのずと
解るはず。
それでいきましょ<完全スルー

812 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:54:30
コテハンさんが好きな人はよそで勝手にサイト作ってね。
コテハンさんはうざいのでここにはいりません。

813 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:55:40
とりあえず、愛情はやめてくれ

814 :ネル:2005/05/17(火) 22:56:11
( ゚Д゚)ハァ?
誰がニセモノだって???????

815 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:57:31
糠男タンみたいな有益な情報もちのコテハンはいいけど
教えてちゃんなのにコテ名乗るやつは邪魔

816 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:58:41
2ちゃんでコテハンが叩かれるのはよくあることだけど、
このスレのやり口は汚いねえ… 叩かれ過ぎをかばってあげたくなるのも分かるな

817 :ネル:2005/05/17(火) 22:59:18
早く水分の減らし方教えろやバカ

818 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 22:59:37
ちょっと子供が多すぎだと思うorz
前スレはいい感じだったのに…

819 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:04:57
>818
ソウダヨネー
オバチャンニツイテイクヨ

820 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:07:12
>>819
みたいなのが居るからいつまで経っても…orz

821 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:07:59
次スレも荒らされるの目に見えてない?
魔法のiランドあたりに糠味噌掲示板作ったらどうだろ?

822 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:09:26
>821
ワハハハッハハハハハ、ハハッハハッハハッハワハハハッハ
剥げしく同意おっほほほおおおほ

823 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:10:09
コテさん達はコテさん達でまったりやってるってば。
あたいはここの居心地悪くなったからそっちに居ついてます
今のとこ荒らされてないからいい感じ。
ここを荒らしてるガキドモ!あんた達の話題で持ちきりだよ。

824 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:12:14
次も荒れるのは目に見えてるね。

825 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:21:16
いや、いわゆるコテってネル一人でしょう?
空気読んでコテやめないのは荒らしと同じことだと思うのですが
自粛してくださらないでしょうか。


826 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:29:14
ぬか床が活躍する時期なので色んなやりとりしたいですが
荒らすのが居ると飛ばして読まないと駄目だし読みずらい。

827 :ネル:2005/05/17(火) 23:29:51
(´・д・`) ヤダ

828 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:30:51
ネルさんは空気読んで、コテ叩きが始まったら消えてたよ。
そもそも叩くほうが間違ってないかい?
質問に答えたくなければスルーすればいいこと。

829 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:31:55
全部ネルタンのニセモノでつ>825
トリップないからね〜

830 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:34:18
>ネルタン
とか言ってるから荒れるんだな

831 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:35:31
>>830
それが言わなくてもいいこと。

832 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:36:36
>831
( ゚Д゚)オマエモラー

833 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:37:45
Q荒れない為にはどうすればいいか

私が朝起きてレスチェックするまでに考えておくように

A____________

834 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:39:00
トリップは付けるべきだったと思う。
しっかし、こりゃ酷いな。。。

835 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:42:49
トリップつけるべき?何のために?
コテハンつける必要がないんだって。

836 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:43:14
>722-724>739>741-747>749>754>757>764>784>786>789-790>793>795>801>806

837 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:45:59
そりは何の番号だい?

838 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:46:34
>836
801は縦読

839 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:51:45
836さんはただの馬鹿だったのかな。残念。
意味があって抜き取ったのかと思ったのに・・・

840 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:53:32
>>839
そやってまともな書きこみを拾って読むしかないね。

841 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/17(火) 23:58:54
>>836ありがとね

842 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:00:18
801は縦読みだったのね。今気がついたorz

843 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:05:45
次スレ生活版に立てないか?
料理の枠を超えて生活に密着してるし・・・・

なんと言ってもIDが付くし・・・・

844 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:09:54
>843
好きにすれば?
騒げば騒ぐだけもともといた人もいなくなると思うけど。

845 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:13:35
>844
お前主語ないからなに言ってるかワカンネー

846 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:16:28
>845
ええ?本気で言ってますか?
次スレを生活板に立てることを、「私は」好きにすればいいと思います。
そんなことをしても、もともとこのスレにいたと思われる人は、「私は」
いなくなってしまうと思いますが。

847 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:20:03
本物のバカだ

848 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:22:03
元々居た人って、ゴリゴリ2ちゃんねらの288とか411みたいな人でしょ?
居ないほうがよくない?

849 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:27:01
>846釣り?小学校で国語勉強した?

850 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:31:52
>849
>849


851 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:34:08
>848
>288と>411はぜんぜん質が違うと思うんだけれども
一緒にしちゃうの?

852 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:37:16
>844に主語をつけたつもりが>846

つまりバカついでに解ってないらしい>850は池沼か

853 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:38:16
>288の時は普通に壊れた人が来たと思ったけど、>411はそういう意見があると思った。
848の方がいない方がいいんじゃねーの。

854 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:40:52
誰が来てもいいから
ID付く板のほうがましだと思う

855 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:42:35
やっぱり愛糠派って怖い。

856 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:44:32
そんなこと言ったらぬか腐っちゃうよ

857 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:46:35
>856
愛がたりないな

858 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:48:49
今荒らしてんのは411だし、ビオフェルミン細粒も感じ悪かったから、自分も同一人物だと思ってた!!!!

859 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:54:22
>858
今荒らしてるのは間違いなくあんただよ。

860 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:55:53
だな

861 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 00:57:39
生活全般板?
ID板嫌がる人は来なくていい

862 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:01:11
テンプレにこのスレ入れたくないね 5樽目やりなおしたいな

863 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:01:56
生活板住人でもあるけど、何でそういう話になってるの?
生活板はどう考えても板違いでしょ?

864 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:01:59
ひっそりと闇に葬ればいいさ

865 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:05:29
>>863なにかいい案無いですか?
料理板がID化されるまで荒らされるような気が...

866 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:05:33
うずら、やってみました。
本当においしいですね!しばらくハマりそう・・

867 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:05:48
IDがどうしても欲しいなら珍味板に池
カテゴリ違いにスレ立てるのはただの荒らしだよ。

868 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:06:09
いっそのことメンヘル板

869 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:08:20
反応するのも荒らしと一緒なんだって・・・モチツケ
>865荒らされてる、とか思ってる方がおかしいよ。


870 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:11:45
この嵐はちょっとねえ…

871 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:18:20
嵐してるやつ
何人も居る気がする

872 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:19:33
一人か二人

873 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:22:29
ちょっとした神輿状態だからとりあえずsage進行にしないかい?
何気にこの板で一番活気があったりしてorz

874 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:27:35
燃料投下が一人
感情をコントロールできないのが一人

我を失う方は、燃料に対して二度書き込み返さないと気がすまない

875 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:28:03
870-871なんかがageてるのはわざとでしょ。
嵐してるやつだってW

876 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:31:34
>874また燃料でつか?

877 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:33:49
あー、生活板に行っちゃえばいいんじゃない?
あそこって、ぬいぐるみを愛でるスレとかなんでもありだし
ヌカタンハァハァも受け入れてもらえると思うよ。
そのかわり、漬物が死ぬほど嫌いです、なんてスレもあるけどなw

878 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 01:41:03
【愛が】糠床を愛するスレ【全て】

879 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 02:05:43
愛糠派は、どっかIDの出る板に行ってもらって
普通にぬか漬けするスレを続けましょう。

880 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 02:10:22
隔離賛成

881 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 02:18:45
魔法アイランド、見てきました。
レス番無いし、勝手が違い過ぎて使い辛いかもしれません。
しかし、途中からこのスレで容器・年数等のコテを何人かが付けた時、
2ちゃんの後ろ暗さを感じず良い雰囲気だと思いました。
初心者もベテランさんも、穏やかに和やかに情報交換したい方、
2ちゃんねるから出るというのも選択肢に入れてお考え頂ければと思います。

882 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 02:32:51
年増は早く寝ろ

883 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 03:07:11
どこでもいいんじゃん!

6樽目立てるだけ立ててレス100ごとに誘導入れるとかすれば!
ヒステリックな人は残ってギャーギャーやってればいいんだしw

884 :他スレ住人ノシ:2005/05/18(水) 03:25:37
スレの頭から居る住人に意地は悪いけど糠味噌に詳しい人が居るね。この住人は負けず嫌い。
多分荒らしてるのはこの人。
どうやら、初心者もしくは自分と意見の合わないベテランが嫌いらしい。
料理板に初心者スレを別に立てればいいんじゃないかな。
他サイトに移って、コテ同士でマターリやるのもアリかもしんないけどさ。

885 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 03:50:12
>>884
意見が否定されると激情してしまうのがいるのさ
あなたの他スレ住民ってのも怪しいけどね

886 :884ノシ:2005/05/18(水) 03:58:45
ラッキョしかやんないのだ
糠味噌に手突っ込むのは無理!!

887 :ネル ◆/6anmL0Kv. :2005/05/18(水) 04:00:56
トリップつきましたでしょうか…(^-^;
私が変にハンネをつけたばかりに荒れてしまって…
申し訳ないです。
当分、ROMって治まるのを待ちますね


888 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 04:06:56
おかえり^^
ひどい目に合っちゃったね・・・
糠床の水分、抜き過ぎないように管理してね〜

889 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 04:08:01
悪いけど、未だに空気読めてないようだからもう出てこなくていいよ。

890 :おかえりノシ:2005/05/18(水) 04:09:36
コテ叩きされたみたいだけど味方も多いみたいだから頑張れ!!

891 : ◆/6anmL0Kv. :2005/05/18(水) 04:17:18
優しいお言葉ありがとうございます。(T-T)
糠に変化があったり、美味しく漬けられる野菜がありましたら報告にはきますね!みなさん ありがとう♪


892 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 04:21:52
お待ちしてます^^

893 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 04:24:45
キモチワルー
つか、ネルさん踊らされてるよ
あなたの擁護派のふりしてageてるし、わざと2chで嫌がられる顔文字使ったり
叩かれる方に持っていこうとしてるのはこの人たちだよ

894 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 04:27:01
トリップ付けたんだね。これで"ネル嵐"は収まるかな。
嫌な思いして可愛そうに。。。

895 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 04:36:49
さて弁当作るか

896 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 05:12:57
初心者用スレ欲しいなぁ・・・・ どなたか作っていただけないですか・・・・

897 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 07:01:12
ここは初心者とバカの集りですが

898 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 07:47:44
ここみて、半分、冷蔵庫に眠っていた糠床復活させたのに。
なんか、やる気無くすなぁ。

899 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 10:16:51
昨日水ナス買ったらぬか床いっぱい貰えた者ですが
百貨店のぬか床って何も入ってないのになんであんなにいい香り!
昆布も鷹の爪もな〜んにも一切見当たらない。
でも美味しい。やっぱ添加物なのかな。
漬物工場で働いてる人がこのスレに居たらなぁ〜

900 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 10:16:52
かなりの良スレだったのに
VIPPERもどきの襲来でこうなってしまったのは勿体無いね。
荒らしが悪いのは当然のことなんだけど
ここの住人さんも荒らし耐性低すぎ。
荒らしに反応するのもまた荒らし。
ヌルーするなり、削除依頼出すなり
多少は「自治」してみるのを推奨。

こんな苦言だけではナンなので
既出かもですがプチ情報。
NHKきょうの料理の6月号のテキスト
漬物特集です。
分けとく山の野崎氏が糠漬けの解説をしていて
なかなか良いアイデアが載ってます。オススメです。
(梅干、らっきょう漬けなどのやり方も載ってます)

901 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 10:32:26
GWあたりに来た数人が、冷ややかな目で見られてるんだと思う。
前からの住民は、シカトしつつ進行する人とROMの人に分かれて
るんじゃないかな。

902 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 10:46:54
>>899
添加物と、旨みものは顆粒して入れているのでは?
家は、炒った大豆、昆布、干し椎茸、ウコン、唐辛子、きなこ で味もいいよ。


903 :899:2005/05/18(水) 11:28:06
>>902
ウコン入れるんですね。それは初耳かも。ウコンって食べた事ないので
どんな味がするのか解んないですけど、ウコンの効果はどんな感じなんですか?

百貨店でぬかを貰った時、プラスチック樽の中には大量に
水ナスとぬか床が入っててお店の人は「どうせ捨てるから〜」って
言ってました。なんてもったいないorz
昨日計ったら1キロはありました。
大量に作って使い捨て〜みたいな感じなので
きっと若いぬか床だと思うんですね。
旨味を粉末でドバーと一気に入れてるのかしら
ぬかの匂いはフルーティーな感じでいい匂い。

904 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 11:37:00
【バカ】ぬか漬け初心者スレッド【歓迎】

・わからない事は、即質問
・荒らされても泣かないで即反撃
・顔文字とコテは必須(荒らす時はコテはずすといいYO
・セメダイン臭とうんこ臭は愛でのりきろう

905 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 12:01:23
分けとくやまの野崎って、オマンコあんのかよ

906 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 14:05:34
>>899某漬け物屋さんの糠漬けですが、
生糠に鷹の爪、昆布等の粉末、顆粒ダシ、塩、
そこに乳酸菌を混入し、発酵室にて短時間に攪拌しながら熟成。
2日かからずに糠床の完成です。
乳酸菌は古い糠床から分離培養したものだそうです。


907 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 14:25:27
なるほど!
それって普通の家庭で再現するのってやっぱ難しいかな。
醗酵室の温度とか気になる
粉末とかってダシパックとかで代用できそう。
昆布や煮干や鰹節とか入ってるやつ

908 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 14:29:21
ネットでもくじ見たらいい感じだった。
きょうの料理買ってかえろ〜っと。

909 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 14:31:55
糠漬けの原理、コンセプトがわかってれば、失敗なんかしようがない。
漬け物屋がつくれば、(局部の乳酸菌由来の)女の手もいらなければ愛情も関係なし。
乳酸菌、酵母菌などの糠味噌に必要な菌の繁殖を抑えるためには、糠床の作り始めには
雑菌だらけの素手でかきまぜるなんてことはしないほうがいいし、嫌気性の菌の温床と
なりやすい、魚の骨や頭なども入れないのは当然。
有用菌が十分に優位になるまでは冷蔵庫に入れない。
以上のことをやって、床の乳酸菌がじゅうぶんに繁殖し、pH4以下くらいになれば
素手でかき混ぜてもオッケー、骨だの大豆だのを入れてもオッケー。
ただし、そうやっても大丈夫ってことで、旨味が加わるというのは「?」なのだ。

糠漬けを冷蔵庫の中でつくる場合には低塩分にても乳酸菌優位を保てるが、
菌の活性が低いぶん、旨味ののりは悪くなる。
低塩分の床を常温で維持しようとすれば、産膜酵母の発生や、カビ、腐敗菌の
繁茂の危険性は常にあることを知っておくこと。

塩分濃度の決め方は、上の方でよくわかっているかたがいたようだが、15%
程度の塩水をつくって糠に加えていくやりかたが最も間違いがない。
冷蔵庫保存なら数%塩分を減らしてもよい。



910 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 14:32:46
これだね
きょうの料理の6月号
ttp://www.nhk-book.co.jp/ryouri/nowbook/index.html

911 :909:2005/05/18(水) 14:35:50
×乳酸菌、酵母菌などの糠味噌に必要な菌の繁殖を抑えるためには
○乳酸菌、酵母菌などの糠味噌に必要な菌の繁殖を促すためには

糠床の菌は常在菌で充分だが、よくできた糠味噌を少量加えればなお間違いがない。

912 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 14:38:18
愛情愛情って何度も粘着してるのは>411=909の中尾彬だったのかあ

913 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 14:55:16
あのね
糠味噌は女が漬けないとうまくいかないなんていうのは、女を家事労働に
固定するための大嘘なわけだよ。
微生物関与の食物としては最も簡単な工程を、なにやら神がかったものに
して、バカ女をおだてて放置してるってわけだ。

昔は日本酒の杜氏なんてのも、微生物の働き方をけっして外部に教えなか
った。
こちらは家事労働ではなく、「男の仕事」だったからだ。
酒造りは穢れた女にはできない、なんていわれていたわけ。
いまはほとんどの酒造会社で、酵母菌は純粋に培養されたものを使い、
発酵温度もコンピュータ管理だ。
杜氏が女性であってもなんら問題ない。

糠味噌がうまくできるための乳酸菌は多様であって、どのような菌が繁殖
するかは、糠床それぞれにこれも多様であって、これが家々ごとの糠味噌
の個性となってあらわれるわけ。
ところが、失敗の原因はほんの数パターンしかない。
ね、わかりますね。

まともな知識をもってる人間が一人だけしかいないという妄想おばさん
といっしょに、いつまでも楽しい失敗やりますか?

914 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 14:56:26
こーゆー人こそトリップ付きコテつけて、持論を展開してほしい。


915 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 14:57:51
要旨って単語を覚えるといいと思います。

916 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:02:10
ここで要旨を調べるんだね
ttp://dictionary.goo.ne.jp/

643=909でもあると思う

917 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:02:25
「持論」じゃないんです
こんなものはあたりまえの作り方。

918 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:04:04
>>907ダシパックだと抽出に時間掛かりそうな気が...
昆布は昆布茶(塩分を考慮しながら)、干し椎茸はすりおろし、
削り節はレンジ加熱でパリパリにすると簡単に粉末になります。
昆布に関しては昆布茶が有効か疑問に思う部分もあるのですが...

919 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:04:19
あのね「要旨」いって判る人は失敗しない。
失敗の書き込みの方がよほど膨大、かつどれもが不得要領。

920 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:06:40
要旨を言って判る人は>>918のようなやり方が、ひじょうにアブナいってことがすぐ
判るんですがね...

921 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:10:59
短文で書けないのは漬ける経験も知識も足りない証拠。
どこが不要か分かってないから削れない。

922 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:11:10
>>918
だしパックね、パックを開けてみると最初から粉末のやつが
あるんですけどそれなら大丈夫そうじゃないですか?
それをパックから出してぬか床に混ぜちゃうとよさげ・・・


923 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:13:32
>>918かつお節入れて平気ですか?

924 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:18:55
はは

925 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:19:48
初心者は失敗しながら覚えていくんだから優しくしてあげなよ
検索もせずに即質問は放置してもいいと思うけど

926 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:20:53
今私のぬか床に入ってるのは
鷹の爪と山椒と塩のみなんですね。
以前、なんでもかんでも入れてたんですけど
それをすると美味しい!と思った味があっても
色々入れすぎたせいでもう一度同じ味にしたくても
その時々で味が変わってしまうんです。
まぐれで出来た美味しさは再現するのが難しくってorz
二代目を作る時にシンプルにしようって決めました。
それからは味がずっと一定なのでいい感じで、味も満足です。
長文すいません

927 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:25:51
まともな人もときどき来る(w

928 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 15:25:55
>>922中身は粉末でしたか、失礼しました(汗
>>923うちでは削り辛くなった鰹節の芯を入れてますけどトラブル無いです。


929 :926:2005/05/18(水) 15:26:24
あ、色々入れるのが駄目って言ってるんじゃないです↑


930 :次スレ立てられなかった:2005/05/18(水) 15:38:39
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ5樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1114523013/

931 :次スレ立てられなかった:2005/05/18(水) 15:40:47
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ6樽目【ヌカ漬け】

↑次スレタイです

932 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:05:26
>>930-931
挑戦してみます

933 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:08:22
ドゾー。

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ6樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1116400035/

過去スレとかは任せちゃっていいのかな?


934 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:09:34
ありです〜
ここが終わったら6樽目に行きましょう〜

935 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:11:36
>>933お疲れ様です
どうもありがとう

936 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:11:36
できれば
外から味を加えず
ぬか床からできた旨味だけで漬けてみたい
発酵の妙というか

937 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:14:51
旨味を加えず限られた野菜のみ漬けてる床で味比べしたら
面白いね。
現実的じゃないけど凄い興味ある。

938 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:16:20
塩とぬかのみで作るって事?

939 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:21:32
>>930>>933おつかれさま〜
>>936私も糠と塩のみの床、試してみたいです。
唐辛子無しだと炒り糠のほうが無難ですかねえ...

940 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:26:53
各家庭ならではの味の比較が出来ると面白いよね。
同じ種(床分け)から始めて菌の違いを楽しんでみたいな。
数ヶ月同条件の漬け方をした床で各家庭の味は人の舌で判別
できるのかなって。TVの企画の世界だけど。
所さんの目がテンで、所さんはヨーグルト漬けとぬか漬けの
区別が出来てなかったよね。

941 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:32:58
原点に戻って(?)
ぬかと塩のみってのもいいかもね。
昔々の人ってきっとそうだったんじゃないかな??

942 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:39:43
容器、炒り糠、塩はありました。
あとは2つの床を手入れする根性ですな...
う〜、やってみたいけどどうしよう...

943 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:49:13
違いがどれ程か、自分でも味わってみたい

944 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 16:56:55
パン粉と塩水だけだって糠漬けそっくりにできるんですけどね
昔の海外駐在員はそんなこともやってた。

945 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:02:23
何故誰でも知ってることを教えたがるのかと...

946 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:17:41
オマンコばあさんはなんにも知らないじゃん
つっても、オマンコばあさんは聞かないか

947 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:18:30
誰でも知っててなんで失敗?

948 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:24:49
新スレの>4>6>7でageてみたが反応無いので戻ってきた
向こうに次書くと連続投稿でアク禁になる
寂しいのよ、反応してくれよ

949 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:25:32
ふと思ったんですが、糠と塩だけで常温管理となると、
塩分濃度高めにしないとカビやシンナー臭が出そうですよね。
冷蔵庫には入れたくないし…

950 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:27:58
ふと思うなよ!
常識だろ

951 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:28:58
塩分濃度が低めでなければ問題ないと思いますよ

952 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:30:51
あはは
笑えるね
高め低めって
基準は?

953 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:36:34
>>951そうなると、漬け上がった野菜はおいしいのかなと…どう思われます?
短時間で引き上げて、塩味が入り過ぎないようにした場合、旨味も薄くなりそうで…

954 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:36:39
プラ容器で常温だけど、カビもシンナー臭もセメダイン臭もウンコ臭も
なったことがない。

955 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:42:25
>>953もしかしてトライしてくれるの!?

956 :951:2005/05/18(水) 17:45:09
>>953
うちのは凄く美味しいですよ。
私は薄塩が好きなので、少しでも余計な塩は入れたくありません。
ですので、漬ける時間も一般の床より長いと思います。
問題が発生しないギリギリの塩分をキープするのが私の理想です。
気温の推移によって塩分濃度も推移します。

957 :951じゃないけど:2005/05/18(水) 17:47:18
>>953
糠漬けのコンセプトは「即席漬け」ですよ。
(これは漬けられるキュウリやカブの身になって考えた場合)
気温が上がって乳酸菌が活発に働く漬け物が本来の糠漬け。
だから短時間で旨味が加わる。

保存を目的にした冬の押し漬けとは考え方が違います。

958 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:48:11
ぬか・塩・山椒・鷹の爪のみの926ですが
私はメンテナンスの卵の殻やぬかみそからし等一切使ってません
なので酸っぱくなった時には足しぬかくらいしか方法が
ないので冷蔵庫管理してます。塩分も低めだし
さすがに常温では管理する自身がないのでorz
ぬか・塩のみで常温は昔は大丈夫だったかもしれない
ですけど、現代では難しそうですよね。

959 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:49:46
んなこたぁないよ

960 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:52:10
出来る限り塩分を減らしたい人多いよね
夏は塩を多くする代わりに菌も活動してるしね

>957が>411に見えたよ

961 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:57:23
夏の気温が昔とは全く違うもんね。
低塩だとなおさら難しそう

962 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 17:58:59
>夏の気温が昔とは全く違うもんね。

????

963 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:00:34
温暖化して今とは気温が違うって事でしょ?

964 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:01:06
>>961
百年前の話でしょうか

965 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:03:31
いいや、昔(100年もさかのぼらない)の夏はもっと涼しかったよ。

966 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:05:13
突っかかりたいだけだから放置でいいと思うよ...

967 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:08:28
ぶはは
昔と今の気温上昇と、地域差とどっちが大きいと思ってんの?
関東南部と北部なんて100kmくらいの距離や、1000m程度の標高差による
気温差の方がよほど大きいだろうに。
糠漬けの南限はどんどん北上してますか?
ばっかみてぇw

968 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:09:31
異常気象は昔もあったろ

969 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:11:10
きちんとした作り方をすれば糠床はそんなにやわじゃありませんよ。

970 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:12:26
意見が否定されると我を失う人がいる件について

971 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:18:40
糠味噌の失敗は地球温暖化のせいだったんだね

972 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:20:51
地球温暖化のせいで感情をコントロール出来なくなるんだな

973 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:21:56
けっこうわらえるね

974 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:24:32
熱くなってぬか漬けを失敗してもいいけど人を刺したりするなよ

975 :953:2005/05/18(水) 18:26:29
>>956>>958うちも薄塩の床なんで常温ですか長めに漬けてます。
古い床で量もあるんでトラブルも無いんですけど、
新しく、塩+糠のみで少量となると強めの塩加減にしないと心配で…
実験のつもりでやってみますね。

976 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:28:53
塩の量を減らすと味がボケる。

977 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:29:56
おいおい、これでも、誰でも知ってるかよ

978 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:33:30
知らん、なーんも知らん

979 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:35:05
975は若い床を知らないんだね!
タッパーで少量でも失敗しないから大丈夫だよ〜

唐辛子や辛子入れないとカビやすいらしいから、やっぱり塩はたくさん入れたほうがいいね。

980 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 18:38:01
>>975タソ どの位の量なんですか?

981 :975:2005/05/18(水) 18:59:11
>>979、11%で始めてみます。
>>980炒り糠1s使う予定です。

982 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 19:08:14
じゃなくて、今の糠床の量w

983 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 19:48:56
>>982今の糠床は正確な量が分からないんですが、直径60cmのタルです。

984 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 20:17:51
>981
11%じゃ強すぎませんか?

985 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 20:19:45
ぶははは


986 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 20:29:17
>>984、30日程捨て漬けをし、その時に8%くらいになるようにするつもりです。

987 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 20:38:29
ケンカ腰でぬか漬けの知恵を教えあうレスはここですかー?

988 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 20:43:40
きょうの料理6月号買ったよ〜。
ぬか床を作る時に野菜の塩漬けを作ってその塩漬けの時に出た汁(醗酵液)
を入れるって書いてあった。こんな方法初めて知った。

989 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 20:51:36
>>988キムチの汁やザワークラウトの汁と一緒だね!!
キュウリの古漬けの汁も良さげだw

990 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 21:15:21
床分け無しの糠床作りって時間掛かりそうですね。。。チャレンジャーダネ

991 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 21:45:54
市販の炒り糠の袋には塩と水しか書いてないね。
超シンプル糠床、期待してま〜す♪ レポよろしく!

992 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 21:49:53
そろそろ1,000だね

993 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 21:54:16
母が作るぬか漬けが強烈な雑巾臭?部屋干しの生乾きの洗濯物のような匂いを発しています。
食べるのを拒否すると猛烈な勢いで怒り出すので、なんとかしたいのですが
この匂いは普通なのでしょうか?

まじで食べないと怒る、食べたら匂いがきつ過ぎて吐きそうになる。
これの繰り返しでここ一週間の間、食事が苦行です。

994 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 21:55:25
貰い糠しながらも、長い糠床持ちを叩いてたバカがいた件について・・・・

995 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 21:59:02
次スレでは荒らしのスルーを徹底させましょう!!


996 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 22:03:28
そうだね、スルーに徹しましょう

997 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 22:08:45
>994
こういうのをヌルーすればいいのでつか?

998 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 22:16:19
>994気持ちは痛いほど解るがヤメようね

999 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 22:18:42
1000

1000 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/18(水) 22:30:58
ご馳走さま

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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